Tantazzi: nesta antiga pastelaria renasceram as memórias de uma avó italiana

Cresceu entre a cozinha e as mesas da pastelaria e do restaurante da avó, mas pensou que o seu caminho era longe dali. Durante 15 anos, Ludovica Rocchi trabalhou em moda, viajou pelo mundo, conviveu com designers, modelos e actores, esteve nas maiores semanas de moda e nas mais importantes entregas de prémios. Depois apaixonou-se por um português, mudou-se para Lisboa e percebeu que não podia manter o ritmo frenético. Mas o que lhe restava, além da moda? A restauração. Duvidou até ao último minuto, mas assim que abriu as portas do Fiammetta, em Campo de Ourique, teve a certeza de que tinha feito a escolha certa. “Nesse momento pensei: é isto que tenho no sangue.”

O Fiammetta destacou-se como mercearia de produtos italianos e restaurante (conquistou cinco estrelas do nosso crítico Alfredo Lacerda, que na altura escreveu: "(...)é um desses raros casos de restaurante italiano a sério. Aqui, não se pisca o olho ao turista ocasional que foge da cozinha portuguesa e de tudo o que não tenha esparguete, nem se pretende captar os milionários que acham que Milão é a capital do mundo. O Fiammetta quer dar a comer bons produtos italianos, de forma simples, servidos a preceito. E isso é muito."). Oito anos depois de abrir, ganhou um irmão: o novo Tantazzi. Neste segundo espaço, nas Avenidas Novas, a sala tem mais mesas e a cozinha é maior e fechada, permitindo preparar novas receitas.

“O Fiammetta é a minha paixão, mas tem uma cozinha muito pequena. Fazemos milagres com aquele espaço, mas não conseguíamos crescer mais ali”, explica Ludovica à Time Out. Numa noite em que estava acordada com a filha mais nova, doente, começou a navegar pela Internet e encontrou este espaço. “Chamou-me a atenção por ser uma antiga pastelaria. Em Roma, tudo começou como pastelaria também, pelas mãos dos meus avós.” O sinal parecia claro e, assim que visitou o local, ficou encantada, apesar de precisar de obras. Quando arrancaram o pladur do tecto, tiveram uma agradável surpresa: uma estrutura de madeira suspensa que, até agora, ninguém conseguiu perceber para o que serve, mas que dá um charme único à sala. No prédio de 1931 funcionou durante largas décadas a clássica pastelaria Eiffel. 

A antiga bancada, enorme, demorou quatro dias a ser desmontada para garantir mais espaço e dar lugar a algo mais moderno. A decoração é agora contemporânea, de linhas direitas, e as janelas foram substituídas, para dar mais luz e conforto. Os janelões de correr, no Verão, estarão totalmente abertos, com um balcão de frente para o passeio. Para preservar alguma memória do que ali foi em tempos, a proprietária passou os néon azuis do exterior, que identificavam o espaço como snack bar, para as casas de banho. “Snack” indica o caminho para as mulheres e “bar” para os homens. 

De lá para cá, de cá para lá

Ludovica desloca-se entre os dois restaurantes de mota para fugir ao trânsito e ganhar tempo. Se faltarem ingredientes num, o outro aparece em auxílio, partilhando parte do stock. As semelhanças não vão muito além disso. “Sempre soubemos que não seria um segundo Fiammetta, porque esse tem a sua própria identidade, não queríamos começar um franchise.” Se no primeiro, a memória da mãe está em todo o lado, neste segundo, a funcionar desde o final de Setembro de 2025, a responsável quis regressar às origens – mais precisamente às recordações da avó Fosca Tantazzi. “Os ingredientes que usamos aqui são todos os da minha infância. Sempre comemos beringelas e conseguimos fazê-las de uma forma que toda a gente gosta. O raviolli de alcachofras também. O meu pai às vezes manda-me 40 alcachofras de avião. Somos uma família um pouco louca.”

Louca ou não, são uma família que sabe agradar aos clientes – prova disso é o facto de o Fiammetta de Roma ainda existir (agora gerido pela irmã de Ludovica), 81 anos depois de ter aberto as portas. A avó trabalhou até aos 92. “Mesmo quando já estava bastante idosa e com problemas de visão, saía de casa para ir para o restaurante. Às vezes já não conseguia perceber bem onde estava e parava alguém na rua. Dizia: ‘Sabe onde fica o Fiammetta, na rua tal? Se me ajudar a chegar lá, ofereço-lhe o jantar’. E aparecia, assim, de braço dado com alguém.”

No Tantazzi, a carta, a cargo de Thibault Gilardi, deverá mudar duas vezes por ano. O crostino di mozzarella di bufala e ‘nduja (12€) já é um dos incontornáveis nas opções antipasti. É feito com mozarela de búfala e pasta de chouriço picante da Calábria. 

Nas pastas, o spaghettoni com grelos saltati, acciughe e crema di ricotta (16€) é fresco e rico em sabores. “Em Itália temos os spaghettoni com anchovas e broccoletti, que é um legume que aqui não se encontra. O mais fácil de encontrar aqui são grelos, que é o mais parecido e achamos que funciona muito bem. Tem uma redução de ricota que tira um pouco a acidez da anchova.” O melhor é escolher pratos para partilhar porque, a este, deve juntar-se o gnocchi fritti con crema di tartufo e pecorino (18€). Os gnocchi são fritos e o creme trufado mantém-se na boca durante muito tempo.

Em comum com a casa mãe, em Roma, há um prato: tagliata al pepe verde e rosmarino (20€), fatias de novilho braseado, aromatizado com pimenta verde e rosmaninho. Outros obrigatórios são a scaloppina alla milanese (18€), escalope panado, e o mezze maniche alla carbonara (16€).

Nas sobremesas não invente: escolha o tiramisú (8€) e não se fala mais nisso. Ou o cannoli siciliani (8€). Ou a torta caprese al cioccolato (6€).

Tal como no Fiammetta, também aqui há charcutaria, massas e bolachas para levar para casa. “Os clientes vêm, comem, gostam e compram.” E quando o tempo aquecer, lá para Março, vai ter direito a uma esplanada com 20 lugares. Até lá, o ambiente acolhedor convida a jantar ou simplesmente a fazer uma paragem estratégica. Quando a cozinha não está a funcionar, os clientes podem sempre petiscar qualquer coisa, com um copo de vinho (identificados numa ardósia, começam nos 5,50€) ou uma das mais de 80 referências da carta – escolhidas a dedo pelo marido de Ludovica, um advogado que se orgulha do sucesso da mulher e que dá uma ajuda sempre que pode. Foi por Manuel Brandão que Ludovica ficou em Lisboa, há 12 anos, e aqui percebeu que não vale a pena fugir àquilo que estamos predestinados. “Posso ter-me desviado para uma carreira completamente diferente, mas agora não consigo imaginar-me a fazer mais nada." 

Av. Elias Garcia, 9 (Avenidas Novas). 937 413 342. Seg-Sáb 11.00-00.00, Dom 11.00-17.00

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