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Não é um porco qualquer. Chama-se Malhado de Alcobaça e, tal como anunciado nas redes sociais do restaurante Mesa, na Casa Capitão, estamos perante "o menos conhecido dos porcos portugueses e o que está mais perto de desaparecer, por falta de interesse dos consumidores e, por arrasto, dos criadores".
O ponto em questão levou Bernardo Agrela, chef executivo do restaurante, a desafiar Nuno Coelho, o chef da casa, e Carlos Nunes, velho amigo com passagens pelo Lobo Mau e pelo Bon Bon (ambos na fotografia), a construírem um menu que aproveitasse cada e toda a parte do animal.
Dito e feito. O jantar será servido na próxima quarta-feira, 11 de Março, a partir das 19.30, e terá a forma de um menu de degustação composto por oito momentos. Quem quiser provar só alguns dos pratos, pode também pedir à carta.
O porco, como é sua tradição, vai desdobrar-se nas mais diversas especialidades gastronómicas. Cabe aos chefs cozinhá-lo da forma mais imaginativa possível. O menu terá, por isso, receitas surpreendentes, como o schnitzel de lombo com ovo e chili crisp de parmesão, o porco tikka massala com kefir e pão naan, ou a pá de porco com arroz de forno de miúdos, segundo a Time Out conseguiu apurar junto da cozinha.
O menu completo, à semelhança do preço, ainda está por divulgar, mas já se aceitam reservas. Certo é que nenhuma parte deste porco saloio (como também é conhecido) será desperdiçada e que nenhum momento do jantar lhe passará ao lado, nem mesmo a sobremesa.
Rua do Grilo, 119 (Beato). Qua 11 Mar 19.30-00.00
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A nova lista dos melhores restaurantes de Lisboa está aí – são 100 mesas onde fomos felizes e queremos voltar, entre novidades e clássicos, cozinha portuguesa e do mundo, tascas e estrelas Michelin. Por falar em estrelas Michelin – a Gala aproxima-se e nós já sabemos alguns detalhes sobre a cerimónia de 10 de Março. Antes disso, aconteceu o relançamento de Henrique Sá Pessoa fora do grupo Plateform – o chef espera nada menos do que duas estrelas no novo restaurante e também refrescou a sua proposta no Time Out Market.