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Vincent Farges, chef do restaurante Epur, reconhecido com uma estrela Michelin, já está na ala dos chefs no Time Out Market.
Com o novo inquilino da ala dos chefs do mercado veio toda uma carta de pratos que reflecte as suas origens francesas, mas também muito do percurso profissional que há 20 anos faz por terras lusas. Nasceu em França, mas vive em Portugal há quase 20 anos. Durante mais de 10 anos liderou a cozinha do Fortaleza do Guincho, onde manteve a estrela Michelin que o restaurante conquistou em 2001, e em 2018 abriu o Epur no Chiado, que conquistou uma estrela Michelin em apenas um ano. É conhecido por fazer uma cozinha simples, baseada em produtos sazonais de qualidade, onde o sabor é o principal ingrediente. Ficam cinco sugestões, mas há muito mais para vir provar no Time Out Market.
Para começar a refeição no novo espaço do chef Vincent Farges é obrigatório provar esta entrada que mais parece uma pintura. Além de ser perfeita para dar cor à mesa, é ideal para partilhar.
Preço: 9,50€
Tártaros há muitos, mas poucos têm a pinta e a complexidade de sabores deste que se serve no espaço de Vincent Farges no Time Out Market. Aqui, o peixe é um salmão que contrasta com a acidez dos citrinos e do kefir (bebida fermentada).
Preço: 11,50€
O mar está sempre presente na vida do chef francês, por isso o peixe é um ingrediente fundamental nas suas cartas. Este prato é um belo exemplar da cozinha depurada que pratica.
Preço: 15€
Por mais receitas diferentes que existam com esta designação, há dois ingredientes que nunca podem faltar: o peixe e a batata. Neste caso, às batatas com açafrão juntam-se também pimentos grelhados.
Preço: 14,50€
Uma das sobremesas francesas mais conhecidas – a par da crème brulée, que também consta da carta de Farges – é este babá com rum, recheado com chantilly, acompanhado de fatias finíssimas de abacaxi embebidas em rum. Uma sobremesa que tem um efeito dois em um: é doce e serve de digestivo.
Preço: 5€
As novidades na noite lisboeta são das mais diversas espécies e multiplicam-se de tal forma que é quase impossível chegar a todas. Mas a verdade é que nós bem tentamos. Entre novas esplanadas, terraços, rooftops, ou espaços preparados para as noites mais frias, há nesta lista opções para os apreciadores de cerveja, para os enófilos e até para os que não dispensam um bom cocktail. É só conferir os novos bares que abriram em Lisboa nos últimos meses, escolher o veneno favorito e proceder ao levantamento (moderado) do copo.
Um ano tem 52 semanas e não há uma em que os nossos críticos gastronómicos tenham descanso, especialmente Alfredo Lacerda, incansável bom garfo, embora nem sempre fácil de agradar. Luís Monteiro juntou-se este ano a esta epopeia de visitar restaurantes anonimamente e também não fica atrás. Vale a pena lembrar, que um crítico só visita um restaurante três meses depois da sua abertura, embora nas suas visitas também estejam incluídos alguns clássicos da cidade e outros segredos.
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