Petiscar à portuguesa, é com vinho, com certeza

Cedro do Noval branco 2022, Douro

Quinta do Noval

18,36€

Basta ler as palavras "Bulhão Pato" para sentir o sabor do molho, de tão marcante que é para a cultura gastronómica portuguesa. Alho, cebola, azeite, coentros, limão. Pela maioria destes ingredientes, isolados, poderia ser difícil combinar um vinho, mas quando os juntamos, torna-se muito fácil. Um branco com o perfil deste duriense Cedro do Noval será ideal, porque tem estrutura ácida que corta o azeite, um lado cítrico delicado que se liga ao limão, e uma leve componente mineral que puxa pelas amêijoas. É um lote de Viosinho, Gouveio, Rabigato, Fernão Pires, Códega do Larinho e Arinto, que originou um vinho elegante e muito suculento.

Firmamento Alvarinho branco 2022, Vinho Verde Monção e Melgaço

Firma

12€

O que é um guilho? Segundo os dicionários portugueses, é um espigão ou uma cunha de ferro. Mas se há coisa que um guilho não é, é a inspiração para um prato de camarão. "À la guilho" é, na verdade, a adaptação portuguesa do espanhol "al ajillo", ou seja, ao alho. Agora que já esclarecemos algo (muito pouco) essencial para o assunto, resta dizer que qualquer Alvarinho de Monção e Melgaço que se preze, harmoniza de forma muito bonita com camarões ao alho. Por "que se preze", entenda-se um que tenha bom corpo, cremosidade e equilíbrio, para suportar o azeite, e aquele lado pedregoso de que todos gostamos, que encaixa mesmo bem no iodo e na salinidade do camarão. Firmamento é uma das marcas de um novo projecto, com vinhos nas regiões do Douro e do Vinho Verde. Este Alvarinho, é tudo o que um camarão quer.

Quinta da Lapa Retro Clarete 2020, Reg. Tejo 

Agrovia

9,60€

Há poucos petiscos mais portugueses do que os pipis e as moelas. São pratos que até com determinados tipos de vinho branco poderiam ser combinados, mas aproveita-se a deixa para introduzir um tinto totalmente estival. Este Quinta da Lapa Retro é um tinto Clarete, feito de uma mistura de uvas brancas com tintas, neste caso Fernão Pires e Castelão, as castas mais emblemáticas do Tejo, num rácio de 50/50. Como a designação Clarete indica, é um tinto de cor clara, aqui muito bem conseguido ao nível da estrutura e da intensidade de sabor. O seu perfil mais terroso e florestal conecta-se perfeitamente às moelas e aos pipis, e só há duas regras a seguir: servir o vinho fresco e molhar o pão no prato.

Soalheiro Pet Nat Alvarinho branco 2022, Regional Minho 

Vinusoalleirus

14€

Embora os espumantes sejam bastante versáteis à mesa, com capacidade para acompanhar muitos pratos desde as entradas às sobremesas, há um factor nos Pet Nat que os torna perfeitos para marisco ao natural: a simplicidade. Pet Nat, abreviatura de "pétillant naturel", é, de forma resumida, um método de vinificação muito antigo no qual só há uma fermentação (em oposição ao método convencional de espumantização, com duas fermentações), e esta ocorre, ou acaba, já dentro da garrafa. Isto gera dióxido de carbono, e o vinho fica naturalmente gaseificado. Apesar da antiguidade da coisa, os Pet Nat fizeram recentemente um regresso em grande, e este Soalheiro é um dos melhores que se fazem no nosso país. A frescura e a "crepitância" é tal, que matará a sede até a quem faz um monte, no prato, com cascas de percebes. 

Quinta Nova rosé 2022, Douro 

Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo

15,50€

Final de um longo dia de praia, banho tomado, sentar à mesa com aquela sensação de que o mar nos deu uma "coça", os miúdos bronzeados, choco frito, um bom copo de rosé. Nomeie-se uma melhor definição de paraíso. A componente cremosa e volumosa da nova colheita do rosé da Quinta Nova, combina com a textura igualmente cremosa do choco, e o toque de pimenta branca que apresenta liga à fritura de uma forma sobre a qual nem é bom falar. E no nariz, além de sugestão de grafite e levíssima pólvora, traz um toque de folha de limeira que faz a ponte para quem gosta de regar o choco frito com limão.

Quinta do Gradil Saltimbancos Sauvignon Blanc branco 2021, Regional Lisboa 

Quinta do Gradil

35€

Feijão verde e fritura pedem um Sauvignon Blanc de perfil vegetal, para harmonizar em semelhança com o primeiro elemento, e em contraste com o segundo. O bónus será termos um vinho com garra suficiente para aguentar a maionese de alho, e entre esta e o Saltimbancos, da Quinta do Gradil, teremos um autêntico combate sem luvas, onde o vinho ficará de pé: o nariz, nada tímido, evoca erva fresca cortada, citrinos ácidos, casca de pepino, tudo envolvido numa bonita pureza. Na boca tem uma enorme presença, e elegância em simultâneo, que roubará o show em qualquer mesa.

Flor de Trois Moscatel Roxo de Setúbal 2018, Setúbal

Trois - Vinhos com Identidade

20€

Escolher vinho para um gelado é um desafio, sobretudo porque depende muito do tipo e do sabor. Por isso, a melhor técnica é simplificar. Sorvete de frutos vermelhos? Um espumante rosé ou um tinto licoroso equilibrado. Gelado de chocolate? Um Porto LBV. Mas se falamos de um sorvete de citrinos ou um gelado na onda da baunilha, nata ou doce de leite, um Moscatel Roxo de Setúbal, que combine ambas as dimensões, será tiro certeiro. É o caso do Flor de Trois 2018, um vinho com excelente relação qualidade-preço nesta categoria, que junta um lado de panificação e frutos secos a outro de citrinos cristalizados e compotas, com toque exótico de especiarias. Servido fresco, ainda melhor.