Frescas e boas: novas cartas para o Verão

Se há coisa que o Ajitama tem feito ao longo dos anos é aproximar-nos do Japão. A especialidade, já se sabe, é o ramen, mas a novidade é que este também se pode comer frio. Para isso, António Carvalhão e João Azevedo Ferreira voltaram ao Japão para aprender as melhores receitas para a estação. Arriscaram no ano passado com um ramen e voltam este ano a apostar numa carta fresca e surpreendente, desta vez com mais opções. Ao cold shio (15,50€), que já tinham apresentado no último Verão, juntaram-lhe o mazesoba (15€), um prato de noodles em caldeta, composto por vegetais, onsen tamago e chashu de frango confeccionado em sous-vide. Há ainda uma salada, a shibuya salad (14,50€), feita com noodles de pepino, peito de frango em marinada kimchi e sementes de sésamo. Nas sobremesas, voltou um clássico que, talvez, só os verdadeiros aficionados se lembrarão: a bavaroise de matcha (5,90€), servida originalmente no supper club em 2017.

Foi no final do ano passado que o Grupo Non Basta anunciou a chegada como chef convidado de Francesco Ogliari, do já afamado Tua Madre, em Évora. Foi ele, juntamente com Mário Cardeira, chef executivo do grupo, que renovou a carta deste bonito italiano nas Avenidas Novas, e que agora até no balcão está a apostar, com um menu dedicado. Na barra, podem-se comer agora umas ostras do Sado, ao natural (3€/uma ou 15€/seis), mas também com tomate (3,20€/uma ou 16€/seis) ou em tempura e caponata (3,50€/uma ou 17,50€/seis). Também se pode pedir uma empadinha de ragu de borrego (2€) ou uma sandes de porchetta, com maionese de chipotle, picles e cebola crocante (9,50€). A boa notícia é que também nas mesas é possível pedir desta carta, apesar do próprio menu ter muitas e boas novidades, do torricado de cavala curada, guanciale e caponata (11€) e da porchetta tonnato, atum e malagueta (9,50€) nas entradas, ao ravioli de requeijão de ovelha, limão, favas e crumble de morcela (14€) ao polvo na grelha com panzanella de vegetais da estação (25€) nos pratos principais. 

É um clássico com mais de três décadas de história, afamado pela carne, ou não fosse uma steakhouse, uma das mais antigas da cidade. É pelo rodízio (30€) e pelos fundues (20€-25€) que muitos aqui chegam, mas é nos pratos tradicionais que a nova carta aposta. Há uma açorda de gambas (14€), uma carne de porco à alentejana (15€), uma bochecha de vitela com puré de batata e cebola assada (16€) e um bacalhau à Vasku’s (19€), que mais não é do que um bacalhau assado servido na telha, com batatas fritas às rodelas, cebolada e pimentos assados. Nas entradas, nem o caldo verde com chouriço (4€) falha. O mesmo acontece nos doces: baba de camelo (5€), leite creme (5€), mousse de chocolate (5€)... 

No restaurante tradicional de Luís Gaspar, a carta foi renovada, mas mantêm-se os pratos de conforto. Nos pratos dos dias, de segunda a sexta, respectivamente, há agora filetes de pescada com arroz de tomate, feijoada, ensopado de borrego, cozido à portuguesa e cabidela. Ao sábado há arroz de polvo (19€) e ao domingo mantém-se o cabrito assado com arroz de forno (20€). Na carta, há ainda novidades como as moelas estufadas (6€) nas entradas e o bacalhau assado na brasa com batata a murro (32€/duas pessoas), o arroz de tamboril e camarão (18€) e as bochechas de porco alentejano com puré de batata (16€). Para as sobremesas, entrou o pão de ló (5€).

Para o Verão, o mexicano que chegou de Miami, primeiro ao Príncipe Real e depois ao Cais do Sodré, traz pratos fresquinhas. Há uma carta nova com uma variedade de “ensalada bowls”, como a veggie (15€), composta por falafel de quinoa, guacamole, pickles de cebola roxa, couve, cogumelos da época, vinagrete de chipotle e lima; e a cobb (16€) com frango marinado grelhado, esmagada de feijão, bacon, chiles toreados, ovo cozido, abacate, milho e salsa avocato. E nos tacos, a novidade é o coliflor (10€), com couve-flor grelhada no josper, abacate, queso mixto, pickles caseiros de cebola roxa, queijo ralado e salsa verde. Também há novos cocktails para provar.

Perfeito para dias de passeio para os lados de Azeitão – quem sabe até depois de um mergulho na Arrábida ou em Sesimbra –, no Wine Corner by José Maria da Fonseca as novidades são muitas e frescas, como se pede nesta época. Na carta, feita pelo chef consultor Luís Barradas, a região é servida à mesa, do coração de burrata, produzido ali perto pela queijaria artesanal Ortodoxo, com tomate e pesto (14,50€), aos mexilhões de Sesimbra com caril verde (18€) ou as ameijoas do Sado à Bulhão Pato (18€). Tudo para acompanhar com um dos vinhos da casa – e são cerca de 80 as referências da José Maria da Fonseca que podem ser pedidas a copo ou à garrafa.

Daniel Manrique tem uma ligação especial com o mar. Foi, aliás, como homenagem à adolescência passada a pescar na praia de San Bartolo, a sul de Lima, que abriu o seu primeiro Segundo Muelle. Na base dos novos pratos nota-se, portanto, o apreço pela sazonalidade, pelos ingredientes de qualidade – os portugueses e os que chegam do Peru – e também a autenticidade das receitas. O tártaro de atum acevichado (16,90) é uma das novidades nas entradas, com pedaços de atum e abacate marinados em molho acevichado, com tostadas crocantes aromatizadas com emulsão de azeite com ervas frescas e glaze balsâmico. A chalaquita (9,70€) é, talvez, um dos pratos que mais cheira a mar, com camarão, lula e choclo com leite de tigre de ají amarillo e lima servido em concha de vieira.