Prepare a barriga: A Porto Food Week começa hoje

Na primeira edição da Porto Food Week, a comida não é só comida. É também explorada como processo, experiência, arte e negócio nas múltiplas iniciativas dirigidas a profissionais e amantes da gastronomia. Há jantares dedicados a pratos típicos portugueses, conversas que cruzam a comida com disciplinas como as artes plásticas e a música, ou um fórum com vários nomes do sector para debater a estruturação da cozinha em Portugal.

O evento arranca com um jantar onde a cabidela é celebrada. Acontece esta noite às 20.00 no restaurante Oficina do chef Marco Gomes, o anfitrião que vai preparar uma versão com coelho e um twist. Em vez de usar o sangue para envolver a carne no arroz, o coelho será frito em alho crocante e servido com o mesmo.

Como convidados terá Helena Ventura, Ricardo Nogueira, Vítor Adão e Rui Martins, chefs que vão recriar o prato em diferentes versões, da tradicional galinha ao javali, passando pelo leitão e borrego. “A cabidela tem alta conexão à nossa tradição”, diz Paulo Amado, responsável pelo evento. A sobremesa fica a cargo da portuense Leonor Sousa Bastos.

A Ordem da Cabidela é a actividade que dá nome ao jantar de arranque e consistirá na ordenação de todos os participantes como cavaleiros.

No segundo dia, À Mesa do Porto por Hélio Loureiro é um jantar a quatro mãos com o chef portuense e a chef Adozinda Gonçalves, vencedora do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano em 1993, e acontece às 20.00 no restaurante Soundwich.

Os dois chefs contam com um longo historial em cozinha portuguesa e vão preparar “um jantar de prazer pantagruélico, simples na confecção”, explica Hélio Loureiro.

Será feita uma escolha cuidada de produtos que, já no prato, darão corpo
 a “pequenas histórias de tantos anos de trabalho”, revelou. O jantar tem um custo de 40€ por pessoa e está sujeito a reserva – será melhor apressar-se para garantir lugar.

Neste dia, nem a gastronomia internacional fica de fora. Gôut de France é o jantar a cargo do chef Vítor Matos, membro do movimento mundial de celebração da gastronomia francesa, que acontece no Antiqvvm às 20.00. 

A cultura gastronómica portuense sai à rua na quarta-feira com a iniciativa Tascas do Porto, que vai percorrer cinco casas de petiscos da Invicta. O tradicional e o contemporâneo encontram-se
 num passeio de três horas e meia, com início às 17.00, e paragem em espaços icónicos da cidade como a Cervejaria Gazela, Casa Guedes e Conga. Também espaços mais recentes, como a Fábrica Nortada e o Xico Queijo, estão contemplados no percurso.

Realiza-se, ainda, um jantar que é também uma Residência Culinária. Os chefs Pedro Limão e Hugo Brito, do Boi Cavalo, em Lisboa, juntam-se para uma experiência de partilha e aprendizagem. Apesar de desenvolverem o seu trabalho em cidades diferentes, guiam-se por uma base comum em “restaurantes de pequeno porte e grande ideia”, de acordo com a organização, apresentando sempre propostas for a da caixa. O jantar promete surpreender e será servido no Restaurante Pedro Limão às 20.00.

O domingo começa com um Almoço de família, como
 é suposto. Onde? Também no Oficina, desta feita com cozido à portuguesa.

Depois da refeição, e já de 
barriga cheia, aproveite para
assistir às Conversas Culinárias “para imaginar as conjugações possíveis entre as artes e as comidas ou como ambas foram sendo o espelho natural da sociedade”, diz
 a organização. A mesa de debate, marcada para as 16.00 na Galeria Fernando Santos e moderada por Paulo Russel Pinto, conta com a artista Beatriz Albuquerque, o pintor e artista plástico Albuquerque Mendes, o chef Hugo Brito e o músico Rui Reininho.

Na próxima segunda-feira, chefs, empresários e investigadores reúnem-se no Palácio do Freixo para um evento exclusivo para profissionais. O Fórum Pensar Cozinha quer discutir a estruturação da cozinha em Portugal. Entre as 09.30 e as 17.30, vai falar-se de história, território, de produtores e produtos, receituário e muito mais. Participam nomes como Renato Cunha, Virgílio Nogueira Gomes, João Rodrigues, Nuno Diniz, entre outros. 

O dia termina com a entrega
 dos Prémios Flavors & Senses, organizada pelo blogue com o mesmo nome e marcada para as 18.30. A esse pretexto que será revelado o melhor da gastronomia do Norte de Portugal, resultado de uma votação de profissionais e amantes da gastronomia.

Ainda na linha de elaboração, planificação e concretização de um conceito para a cozinha, vários agentes da restauração da cidade estarão na conversa Ter um restaurante no Porto, para falar sobre o ponto de situação e o futuro do sector na cidade. Vasco Mourão, do grupo Cafeína, Sérgio Cambas, d’O Paparico e Brasão, Ricardo Rodrigues,
 do Terminal 4450 e Esquina do Avesso, e Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio e Semea, serão os convidados da sessão que tem lugar às 17.00 no Terminal 4450, em Leça da Palmeira.

Também na terça acontece um dos pontos altos da Porto Food Week: a homenagem
 a Maria de Lourdes Modesto, gastrónoma portuguesa que se notabilizou pelo programa de culinária que apresentava a seguir ao telejornal da RTP nos anos 60. Em 1987,
 foi inclusive apelidada de “Julia Child portuguesa” pelo The New York Times e é a autora de Cozinha Tradicional Portuguesa, um dos livros de culinária mais vendidos
em Portugal, uma bíblia que inspirou várias gerações de cozinheiros e aspirantes.

O trabalho que desenvolveu deixou marca nas cozinhas de todo o país e, naturalmente, influenciou o percurso de figuras como os chefs Vasco Coelho Santos, Arnaldo Azevedo, do Palácio Foz, que vai abrir em breve na Avenida Montevideu, e Pedro Braga, do Mito, que se reúnem num jantar de Elogio à Cozinha de Portugal, marcado para as 20.00 no restaurante Euskalduna Studio. 

Como é habitual acontecer, e de forma a manter o elemento surpresa bem conhecido pelos seus clientes, o menu pensado por Vasco Coelho Santos ficará no segredo dos deuses até à hora do jantar. 

O jantar terá 12 momentos e um custo de 140€ por pessoa. Se está a pensar fazer parte deste elogio ao que melhor se faz na cozinha portuguesa, envie um email para reservas@euskaldunastudio.pt e o resto fica a cargo da equipa.

Não há prato que não conte uma história e que não resulte de um longo processo criativo, como acontece na música. É sobre A Música que a Cozinha Tem que se vai falar no dia 27, às 17.30, no Hard Rock Café Porto. Os músicos João Só e Tóli César Machado, dos GNR, vão estar à conversa na sala Elton John.

A festa da gastronomia continua à mesa d’O Paparico no dia 28 às 20.00. Situado à margem do circuito da restauração portuense, continua a ser um dos ícones da cidade. Por lá, a portugalidade é um ingrediente obrigatório em todos os pratos, ainda que trabalhada de forma polida e moderna. O objectivo deste jantar, limitado a 25 pessoas e com um custo de 100€, é unir e pensar as Cozinhas do Douro. Se estiver interessado em participar, corra para o site d’O Paparico.

Em paralelo, às 20.00, no restaurante Casario, na Ribeira, pode experimentar Os Clássicos de Miguel Castro e Silva, chef portuense que vai servir pratos emblemáticos como a terrina de foie gras com Porto, o robalo com laranja e funcho e o borrego com ensopado de grão e cogumelos
do campo. O menu custa 58€ por pessoa e pode ser acompanhado por uma selecção de cinco vinhos por mais 22€. Guarde barriga para
a sobremesa, pois há stilton e pêra em Porto ou, em alternativa, bolo de chocolate.

O vinho do porto é o protagonista do jantar do penúltimo dia. Elogio ao Vinho do Porto está agendado para as 19.30 no restaurante ODE Porto Wine House e custa 100€ por pessoa.

É em ambiente de festa que esta maratona de comes e bebes termina no dia 30. Começa às 18.00 no Palácio do Freixo e tem como anfitrião o chef Rui Martins, do Rib Beef & Wine e A Brasileira, num jantar onde o fogo, a brasa e o gado bovino de excelência são protagonistas, a Baca na Brasa. O convite está feito.