Cervejas há muitas: os principais estilos e tipos de cerveja artesanal

É um daqueles termos que servem para designar diversos estilos de cerveja. No entanto, de uma maneira geral, falamos de ales caramelizadas, de cor âmbar ou acobreada, umas vezes com mais, outras com menos lúpulo.

É um estilo secular. A designação já era usado na antiguidade clássica e tem uma longa tradição em Inglaterra. São cervejas complexas e com muito álcool (entre 8% e 12%), que podem ser mais maltadas, no caso da variante inglesa, ou lupuladas, como as americanas.

Como o nome indica, são cervejas acastanhadas. Tirando isso, são muito diferentes entre si, havendo desde brown ales adocicadas e pouco alcoólicas até exemplos mais amargos e mesmo torrados.

São cervejas muito lupuladas, com aromas e sabores frutados e herbáceos ou florais, de cor dourada a acobreada. Foram criadas originalmente na Inglaterra e exportadas para a Índia, mas quando hoje pensamos no estilo pensamos nas suas diversas variantes americanas.

Há muitos estilos de pale ales. Desde as inglesas, mais amargas e secas, às americanas, mais frutadas e equilibradas, passando até por cervejas belgas com notas florais e condimentadas. A cor também pode variar entre o dourado e o cobre.

São cervejas escuras, quase pretas, produzidas na Inglaterra desde o século XVIII. São parecidas com as stouts – ao ponto de muitas pessoas não as conseguirem distinguir – mas costumam ser menos encorpadas e mais doces, com notas de chocolate.

Originárias da Bélgica, são cervejas claras, com muito gás e espuma. De aroma e sabor complexos, com notas de especiarias e citrinos. Antigamente tinham pouco álcool – perto de 3% – mas actualmente andam à volta dos 5 ou 6%. 

Quando falamos de sour ales, falamos de cervejas de alta fermentação posteriormente inoculadas com brettanomyces, lactobacilos ou outras bactérias. É o caso de cervejas de trigo como as berliner weisses, ácidas e pouco alcoólicas, ou as goses, mais cítricas e salgadas.

São pretas, fortes e encorpadas, com maltes escuros e torrados. No aroma e sabor há normalmente notas de café e chocolate preto. Há inúmeras variações e sucedâneos deste estilo, das chamadas milk stouts, com lactose, às imperial stouts, com um elevado teor alcoólico.

Mais do que um estilo, é a designação dada às cervejas produzidas por monges trapistas, sobretudo na Bélgica, mas também noutros países da Europa e até nos Estados Unidos. As cervejas vão desde blondes e outras ales com menos álcool, às dubbels, tripels e quadrupels, progressivamente mais alcoólicas e complexas.

São as chamadas cervejas de trigo – apesar de também levarem alguma cevada. Originárias da Alemanha e tradicionalmente claras, podendo ou não ser turvas, são pouco ou nada amargas, com notas de banana no sabor e no aroma.