Fortaleza do Guincho: no quentinho de um forte

A ideia romântica de ir dormir a ouvir as ondas a bater e o vento a uivar não se vai necessariamente concretizar: dentro dos quartos não se ouve nada – há que abrir os vidros duplos e sofrer as consequências da temperatura exterior. Mas uma chaise longue numa espécie de pequena marquise existente em alguns quartos poderá compor o cenário, até porque tem por lá uma manta estrategicamente colocada.

De resto, todo o ambiente remete para o luxo de um forte antigo, com o chão de tijoleira escura, carpetes decoradas, cortinados pesados nas janelas. Mesmo as entradas dos quartos, reunidas numa espécie de claustro interior, têm um ar antigo – portas baixas em tábuas de madeira dão acesso a cada quarto, alguns de frente para um pátio onde há espreguiçadeiras.

O forte desta fortaleza está na cozinha com o mesmo nome. O restaurante ganhou uma estrela em 2001 e assim se mantém até hoje – na altura com uma poderosa influência da escola francesa, agora com uma grande inspiração no mar, mesmo ali a dois passos, nos produtos da zona – Gil Fernandes, sous-chef, costumava ir para as dunas apanhar ingredientes para fortalecerem o processo criativo da equipa, e a sobremesa Dunas do Guincho ganhou o seu lugar na ementa.

Não será surpreendente que o horário marcado para a refeição nesta sala forrada a carpete e com vista para o oceano seja para respeitar rigorosamente. Se falhar, é provável que perca o lugar, se chegar a tempo, o que o espera é uma viagem pela gastronomia portuguesa, dos snacks que imitam coisas como a popular secagem de peixe ao sol, à homenagem ao porco (na foto), ou à sopa da pedra reinterpretada, com duas mãos de puré de feijão “que representam a dádiva”, conta-nos a equipa de sala, sempre pronta a contar mais histórias sobre cada prato.

Nas salas ao lado, para os que não conseguiram lugar no restaurante, serve-se a carta de bar, com tábuas, hambúrgueres, petiscos como choco frito ou o saboroso esparguete de lavagante.

Ao pequeno-almoço a atenção da equipa é semelhante, embora a refeição seja muito mais terra a terra. O cuidado vai ao ponto de confirmarem com o cliente em quantos minutos farão o seu ovo quente. Para que não haja indecisões, se gosta de uma gema a escorrer, quatro minutos farão o serviço.