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As redes sociais podem ser realmente poderosas. Hanna Lytvynenko apercebeu-se disso quando, há uns meses, começou a ver dezenas de vídeos no TikTok e publicações no Instagram e no Pinterest sobre um dos seus mais recentes projectos – a Etma Bakery. “Planeávamos trabalhar para as pessoas do bairro, não esperávamos que a Etma corresse tão bem e se tornasse tão viral”, confessa a proprietária e co-fundadora, juntamente com o parceiro Misha Lytvynenko, do grupo Neptune Commune, que detém também o Heim, o Seagull Method, o Pomme Eatery, o Kefi, e o Courage Bistro.
Os vídeos partilhados por quem já visitou, ou, entretanto, tornou-se cliente habitual da padaria são todos lisonjeiros. Não é, por isso, de admirar que numa manhã de quarta-feira, em Agosto, o espaço (que senta cerca de 20 pessoas) esteja completamente a abarrotar de gente. Em grande parte são turistas, provavelmente já mais do que fidelizados ao brunch, que aproveitam para tirar fotografias aos pratos, ler um livro, ou, ainda de chávena na mão, chamar o Uber que os levará ao próximo destino do seu roteiro esteticamente planeado.
Mas não são os únicos que encontramos: também há locais. “As pessoas já se conhecem umas às outras. Vejo que se encontram de manhã e que há uma comunidade forte que se junta na Etma. Ficamos muito felizes com isso, porque queremos fazer parte do seu quotidiano”, afirma Hanna. As mães que vivem no bairro são, segundo a empresária, quem mais frequenta o espaço: “A Etma é uma espécie de ilha para mulheres [risos]. Querem tomar o pequeno-almoço, beber um café e comer um bolo, ou sentar-se e descansar antes de deixarem os filhos na escola, ou depois de irem ao estúdio de pilates ou yoga, que há muito na zona.”
Talvez por esta razão Hanna se refira à padaria como “ela”, como se estivéssemos a falar de uma mulher real. O nome, aliás, não está muito longe disso. Etma é um acrónimo que junta as primeiras letras do seu nome – afinal de contas, o “H” é mudo – e dos nomes do seu companheiro, Misha, e dos dois filhos, Ema e Teodoro.
Quem ainda não conheça a padaria através das redes sociais e esteja apenas a passar pela Rua Silva Carvalho, em Campo de Ourique, não ficará indiferente (nem que seja pelas filas que costumam formar-se à porta). É na esquina desta rua que dois janelões se abrem totalmente para revelar o maior chamariz do café: um balcão, com tampo de mármore e uma saia cinzenta, que parece saído de um sonho, já que está preenchido com a mais variada pastelaria. Vemos croissants de amêndoa (3,80€), cruffins de pistáchio e de baunilha (4,90€), babka de chocolate (3,50€), pão doce de sementes de papoila (3€), bolo de brioche francês de pistáchio (4,50€), bolo sueco de cardamomo (3,50€) – todos com óptimo aspecto.
É tudo feito na casa. Não nesta, que é demasiado pequena, antes numa cozinha no Campo Grande, que produz pão e pastelaria para os restaurantes do grupo Neptune Commune. Ao contrário dos bolos, há uma menor variedade de pão, que é de fermentação lenta. Dispostos, em parte, nas prateleiras por cima do balcão da cozinha, atrás da mesa dos doces, encontramos pão de aveia (4,90€), pão tartine (4€), brioche (1€) e brioche entrançado (2€), além de baguetes (1,90€).
O pão entra na maioria dos pratos da carta, pensada por Misha Lytvynenko e Joana Batista, chefe de operações e braço direito do proprietário. A tosta de tomate (8,90€), com tartine torrado, queijo feta, molho de iogurte com menta e ervas, é uma das mais saborosas. E a tosta de abacate (9€) não é aquela que se vê em tantos outros sítios: no prato temos uma fatia de pão bem alta, tal como acontece com a de tomate, coberta por uma torre de pedaços de abacate, pepino e ervilhas, e molho de iogurte com menta e salsa, que faz lembrar pesto.
Há ainda tosta de rosbife (13€) com ovo cozido, pickles e mostarda Dijon numa focaccia torrada; torrada com manteiga fumada, ovos mexidos e parmesão (7€); um morning plate (9€), que inclui pão torrado, ovos cozidos, queijo gouda, doce de morango e manteiga; e um combinado (12€), com pão torrado, salmão curado, tzatziki, ovo cozido e rabanete. Uma das surpresas da ementa é a green bowl (11€) que, apesar de levar iogurte grego, não tem nada a ver com a taça de iogurte com granola caseira e fruta (8,50€). É um prato fresco, aromatizado com espinafres e ervas, com um ovo cozido e um brioche entrançado.
As bebidas são as clássicas: macchiato (2€); cappuccino (3,80€); americano (2,80€); iced latte (4€); iced matcha e matcha latte (5€); e matcha de morango (6€). O café é da Foundation Coffee.
Se desde que a Etma Bakery abriu, em Outubro de 2025, tornou-se paragem obrigatória para quem vive no bairro ou está de visita à cidade, hoje é certo que é pequena demais para a comunidade que Hanna e Misha Lytvynenko querem continuar a construir. “Estamos à procura de um segundo espaço. Não vai ser no centro da cidade – a Etma foi pensada para estar em espaços pequenos em zonas com espírito de vizinhança”, diz Hanna, adiantando que o plano é abrir a próxima localização ainda este ano.
“Por enquanto, queremos trabalhar mais profundamente em cada projecto, para consolidar a marca. Em relação ao Neptune Commune, a nossa missão e visão é fazer parte do quotidiano dos nossos clientes. Eles podem tomar o pequeno-almoço no Heim, comprar o pão na Etma, e ir jantar ao Courage, ao Pomme ou ao Kefi. Vemos essa conexão entre todos os projectos”, remata Hanna.
Rua Silva Carvalho, 64B (Campo de Ourique). Seg-Dom 08.30-16.00
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