Os 14 convocados para o Time Out Market no Rock in Rio 2018

Com mais de 100 anos de vida, a melhor charcutaria da cidade assentou arraiais no Mercado com um exército de queijos e enchidos portugueses da maior qualidade. Desde o presunto pata negra finamente fatiado ao queijo da Serra curado acompanhado pela melhor broa de milho, há de tudo um pouco para comer em tábuas, sandes, tostas, virutas ou levar para casa.

A primeira croqueteria da cidade nasceu no Time Out Market depois de vencer o concurso da Time Out para eleger o “Melhor Negócio Original” de comida portuguesa. Ao mercado mostraram que há mais vida além do croquete tradicional, apresentando a versão de choco com tinta, bacalhau e chouriço, de frango com amêndoas e a famosa sandes de croquete.

O Monte Mar do Time Out Market é uma pequena versão do Monte Mar original, de Cascais, com quase tudo menos as ondas. O peixe e o marisco da nossa costa estão lá, claro, mas também o prato clássico de Cascais: filetes de pescada com arroz de berbigão. Para o TOM RiR conte-se com as propostas mais frescas para fazer frente ao calor.

É um dos poucos espaços que conseguiu estar em todas as edições do Guia de Restaurantes da Time Out. E pelas melhores razões: peixe fresco da nossa costa, combinações bem conseguidas e coragem de aliar receitas de fusão ao sushi tradicional.

O Balcão da Esquina é o sítio ideal para quem quer experimentar o conceito que o chef estreou em Campo de Ourique, com a Tasca da Esquina. No Mercado da Ribeira a esquina é outra, mas as receitas são as mesmas. Petiscos portugueses em versão sofisticada, com um lugar especial para os produtos do mar, em especial para o nosso bacalhau.

Além da óbvia associação entre comida e felicidade, este restaurante deve o nome à chef que segura o leme: Susana Felicidade. Susana começou a cozinhar em frente à Praia da Arrifana, no Algarve. Hoje divide o seu tempo entre o Pharmacia, em Santa Catarina, e esta esquina colorida, na Ribeira, onde é possível provar muitas invenções gastronómicas com sabores nacionais.

Alma do Norte, mão firme para a cozinha tradicional portuguesa e um génio a recriar a nossa gastronomia. Assim se define Marlene Vieira, a cara feminina da ala dos chefs do Time Out Market. Com um percurso feito em restaurantes de luxo, Marlene trouxe à Ribeira o melhor do receituário nacional, tanto em forma de petiscos como de pratos consistentes.

É um dos chefs mais mediáticos da nossa praça, mas a sua fama vem dos pratos de raízes portuguesas com nuances de alta cozinha internacional, que já convenceram todos os críticos gastronómicos do país. Sá Pessoa trouxe ao Time Out Market uma selecção de pratos que o tornaram famoso. Com a abertura do Alma, que recebeu uma estrela Michelin, provou o que já sabíamos: que é um dos melhores exemplos da nova geração de chefs portugueses.

Com uma criatividade fora do comum, a cozinha de Alexandre Silva faz mais do que reinterpretar a tradição portuguesa. É criatividade pura e livre. No restaurante que abriu depois de vir para o Time Out Market – o LOCO –, e que já recebeu uma estrela Michelin, encontrou a liberdade para dar asas a toda a sua criatividade.

São os melhores pastéis de nata de Lisboa e arredores. A fórmula do sucesso é simples e não precisa de ficar fechada num cofre a sete chaves: a produção artesanal, a qualidade das matérias-primas usadas – ovos inteiros biológicos, manteiga de qualidade em vez de margarina, açúcar q.b., sem conservantes – e o processo de abertura da massa folhada que é todo feito à mão.

“Noélia & Jerónimo” era um simples café na avenida principal de Cabanas de Tavira, mas o boca a boca rapidamente o transformou num templo da cozinha algarvia. De tal forma que reservar mesa se tornou quase uma missão difícil. A qualidade dos produtos – a maioria locais e provenientes do mar – e a mão de Noélia para à cozinha aliada à sua originalidade, valeram-lhe este reconhecimento nacional.

O pastel de nata está para os bolos como o prego está para as sandes: é um símbolo nacional. O Prego da Peixaria foi a primeira marca de Lisboa a dar valor a esse património, através de um restaurante (hoje, vários) que se especializou na receita da sanduíche nacional e a levou para mares nunca dantes navegados (sim, pregos de peixe incluídos). Do mesmo grupo, o Sea Me também fez história ao reunir de forma harmoniosa no mesmo restaurante, o espírito das típicas peixaria, cervejarias e marisqueiras portuguesas.

Das mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau, o pastel é aquela que mais agrada a todos. Seja na versão clássica ou nas reinvenções modernas, com pimentos ou azeitonas, na banca da Terra do Bacalhau vendem-se todos e vendem-se muitos.

O epicentro da cozinha asiática no Time Out Market tem mão dos chefs Daniel Rente e Maurício Vale, dois grandes especialistas em gastronomia oriental. Além dos pratos típicos do seu continente favorito, como o pad thai, as espetadas de frango satay ou o panang curry, trouxeram algumas das influências que os portugueses deixaram mais a oriente do mundo.