As novidades do Sublime Comporta para este Verão

Depois de passarmos o portão que nos separa da vida de comum mortal, somos atacados por uma confusão espacio- -temporal que de repente nos mete algures num retiro de natureza no Belize. Alguns pestanejares e um abanão de cabeça mais tarde, situamo-nos: estamos a uma hora de Lisboa, a uma dúzia de quilómetros do mar e envolvidos por pinheiros e sobreiros que dificilmente encontraríamos lá nas Caraíbas.

O Sublime, vê-se logo, é imensamente português e ligado à terra. A sua imagem de marca, a fotografia que todos faz suspirar, é a do edifício-mãe, que é uma réplica de um antigo armazém de arroz. Um gigante de madeira com paredes de vidro metido no meio de uma floresta. Depois das villas a lembrar as típicas palhotas da Comporta, agora honra-se o património com nove Bio Pool Suites inspiradas na obra magnífica que é o Cais Palafítico da Carrasqueira.

Imagine-se um bungalow de madeira de nível excepcional. Acrescente-se uma decoração rústica-chic, uma parede de vidro panorâmica com acesso a um alpendre com espreguiçadeiras que é banhado, de forma muito fabulosa, por uma das maiores piscinas biológicas da Europa. Sabe aquele azul-céu que geralmente se associa às piscinas? Não tem nada a ver.

Não há azulejos, pastilha ou microcimento capazes de reproduzir a cor natural de uma piscina livre de químicos. É verde, e é assim que deve ser quando a limpeza e purificação da água dependem exclusivamente das plantas e animais residentes. E não, não se vêem bichos nem se sentem coisas estranhas a fazer cócegas nos pés. Primeiro porque a piscina é profunda e depois porque a cada suíte corresponde uma área delimitada por uma plataforma submersa e estrutura que ajudam a guardar um perímetro de segurança contra a fauna e flora existentes e também contra eventuais invasões de território pelos vizinhos do lado.

Depois de uma remodelação geral das cabanas e quartos (90 no total), as Bio Pool Suites aparecem para reforçar o compromisso ambiental do hotel, que acabou de plantar um pomar e uma agrofloresta, e de acrescentar mais de uma centena de espécies às 200 já existentes no jardim biológico que serve de despensa aos três restaurantes da casa.

A dois passos dos canteiros das aromáticas e das flores comestíveis está o Food Circle, uma sala de jantar intimista com lugar para 12 pessoas ao balcão e onde o único recurso da cozinha é o fogo (165€). Não vale a pena tentarmos chamar- -lhe um menu de degustação porque estaríamos a reduzir o que realmente acontece a uma simples refeição. Chamemos- -lhe antes uma experiência imersiva, um festim de boa comida e boa onda. Tiago Santos é o autor e executor da ementa, archeiro das brasas e fiel guardião de inconfidências e outros devaneios que possam surgir depois do terceiro copo de vinho. Conte com um desfile de pelos menos meia dúzia, desde o espumante para entreter logo à chegada até ao licoroso de Setúbal, não sem antes passar pelos títulos da casa.

No edifício central, entre o bar e a recepção, o Sem Porta é o “restaurante de todos os dias” que não cai na óbvia cozinha tradicional. Respeita os produtos da estação e vai à origem buscar o sabor para apresentar uma cozinha elegante e descomplicada que aposta nas coisas como são. O boi e milho (27€) e o peixe do dia e lingueirão (28€) não têm truques, dizem logo como vai ser. A carta funciona ao almoço e ao jantar, mas se quiser passar o dia a banhos, o bar da piscina tem sandes, saladas, sumos e espirituosas para entreter.

A partir das 19.00, na novíssima Tasca da Comporta começam a desfilar sob as luzinhas de arraial penduradas no pátio flutes de champanhe e ostras. Uma provocação para o que vem a seguir. Tiago Santos toma conta da casa e vira-se para as grandes pérolas da cozinha portuguesa: os petiscos. Há ovos com farinheira, francesinha, chouriço assado, amêijoas, croquetes, salada de polvo, choco frito, pica-pau... vamos acrescentar só mais a cabidela e a açorda alentejana e fechamos o assunto da comida.