Entre crudos e cocktails, neste balcão de São Bento os petiscos de Verão servem-se o ano inteiro

O combo de ostras de Setúbal é um dos cartões de visita da casa. Num prato com gelo, o É'cru, restaurante de portas abertas na Rua de São Bento desde Abril, serve um sexteto colorido, que atiça o apetite das câmaras fotográficas, antes de qualquer outro. Qual paleta de artista, cada bivalve apresenta tons – e ingredientes – diferentes, culpa dos molhos da casa, emprestados por outros pratos da carta. Prová-los é, pois, percorrer uma boa parte do menu e experienciar, num só prato, o doce, o ácido, o salgado, o picante e o fumado.

Elvira Kudryashova é a proprietária, a viver em Portugal há quatro anos, vinda da Califórnia. "Tínhamos lá um restaurante e também algumas lojas. Quando chegámos a Lisboa, levámos algum tempo a pensar no que queríamos fazer. No fim, decidimo-nos por um conceito que junta restaurante e bar", resume. Não é por acaso que o bar está no centro. Serve para petiscar, jantar ou para provar os cocktails de assinatura. Neste último capítulo, a experiência começa logo com a preparação, feita à vista de todos. Tem oito receitas à escolha – mais e menos doces, com notas florais, cítricas, de especiarias; mais frescos ou aconchegantes; mas sempre incrivelmente fotogénicos. A começar pelos leves Eau de Jardin e Oolong Americano (ambos 12€). Se preferir receitas mais densas, provavelmente um Noir Garnet (12€) ou um Golden Silk (13€) serão mais do seu agrado.

Na comida, o É'cru faz jus ao nome, com os mariscos e as proteínas cruas a dominarem o cardápio. Voltamos ao prato de seis ostras (28€) que nos cativou o olhar. Malagueta fermentada, ponzu e laranja, Jerez, arandos e gin, kimchi e framboesas e bisque de lagosta são os molhos que temperam cada ostra – iguaria que também pode ser consumida ao natural (9€-30€). "A nossa cozinha baseia-se nos ingredientes crus, mas com um toque francês e mediterrânico", reforça Elvira.

Por essas e por outras é que os crudos estão em destaque logo nas entradas. O crudo de robalo com malagueta fermentada é um dos best-sellers da carta (15€). Também é servido numa versão com kimchi, laranja e framboesas. O crudo de camarão-tigre (16,50€) é outro prato todo fresquinho. Leva bisque de lagosta, maionese sriracha e flocos de bonito. Directamente de Itália, o vitello tonnato (15€) traz a carne para a ementa de entradas. O bife tártaro (15€), outra iguaria crua, compõem o trio de ataque.

Uma coisa é certa: o Outono pode estar a tardar, mais vai acabar por vir. Razão pela qual, o É'cru, no meio de toda a sua crueza, não abre mão de pratos de conforto – ou seja, cozinhados. Falamos de best-sellers como as bochechas com puré de batata e demi-glace (22€), do robalo grelhado com brócolos e molho de manteiga e unagi (20€) ou o polvo com molho de romanesco e batata gratinada (25€).

Dos fermentados às sobremesas, tudo é feito aqui, defende Elvira, orgulhosamente. Excepção aberta apenas para o pão, que vem de uma padaria vizinha, mas não para o cheesecake basco (7€) – sobremesa de tal forma popular que alguns clientes já encomendaram tartes inteiras para levar para casa. A relação com a vizinhança é, na verdade, algo que o É'cru parece levar bastante a sério. Carne, alguns queijos e mesmo as flores são de negócios que ficam nas proximidades.

Quanto aos rigores do Inverno, embora pareçam distantes, já começam a ser acautelados. O frio será sinónimo de novos pratos na carta, em particular sopas – como a sopa de cebola francesa – e ainda propostas festivas de coquetelaria para o Halloween e o Natal. Apesar da fama, tem tudo tem de ser servido cru.

Rua de São Bento, 106 G (São Bento). Seg-Sáb 18.00-23.00

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