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Estávamos em Julho de 2025 quando escrevemos acerca da Sabor, uma mercearia em Campo de Ourique com produtos de pequenos produtores locais, que abriu pelas mãos de Olivia Kohler e Bryce Lerebours. Foi nesse mesmo artigo que falámos também sobre o segundo espaço que o casal francês estava a planear abrir nos Anjos. Pois bem, esse espaço inaugurou este mês de Maio, no Largo de Santa Bárbara. É a mesma Sabor que conhecemos o ano passado, mas com uma diferença: a mercearia conta agora com a Sabor Deli, um projecto de refeições take away, preparadas pelo chef Constantin Piard.
A vontade de abrir a mercearia nos Anjos deveu-se, por um lado, à quantidade de entregas que os proprietários faziam nesta zona e, por outro, aos pedidos de quem sentia falta de uma loja com produtos orgânicos e locais nas redondezas, começa por contar Olivia Kohler. Depois de encontrarem o espaço, surgiu a ideia de vender refeições prontas e embaladas. “Achámos este lugar perfeito e percebemos que eram dois espaços, então pensámos que seria interessante ter a mercearia de um lado e a loja de comida take away do outro. Quando queres cozinhar tens a mercearia, e quando te sentes mais preguiçoso e sem inspiração também podes vir aqui, à parte de take away”, diz.
Durante as obras de remodelação, o casal decidiu abrir parte da parede e criar uma passagem entre a Sabor Mercearia e a Sabor Deli, existindo na mesma duas entradas a partir da rua. A mercearia é muito parecida à casa-mãe, muda a disposição do balcão e dos frigoríficos, bem como das estantes e das mesas com frutas e legumes. Os produtos são exactamente os mesmos, à excepção de uma ou outra marca nova. Há conservas, caldos, granola, café, queijos, compotas.
Do lado da Sabor Deli, temos, junto à porta, os frigoríficos com a comida embalada e algumas bebidas, como kombucha e água de coco, e uma cozinha aberta, onde encontramos Constantin Piard a preparar um labneh. O chef é natural de França e, antes de se mudar para Lisboa, trabalhou no México, Espanha, Israel, e ainda no Japão, onde “não correu muito bem”, confessa. Esteve, brevemente, na Tasca Pete e no Tricky’s até começar a fazer pop-ups e consultoria para outros restaurantes. Foi nessa altura que, ao ser cliente da Sabor, conheceu Olivia e Bryce e os três se tornaram amigos.
“Faz todo o sentido colaborarmos com o Constantin, porque adoramos a sua comida e temos a mesma visão para o negócio e para aquilo que queremos criar em Lisboa: queremos ajudar as pessoas a comer melhor”, afirma a proprietária. “Sabíamos que queríamos ser capazes de responder a todas as necessidades alimentares dos clientes: ter algo para levar e comer rapidamente, para fazer em casa com zero esforço e que fica pronto em cinco ou dez minutos”, explica o chef.
Os ingredientes usados são, naturalmente, aqueles que estão à venda na mercearia. “Só trabalhamos com bons produtos, sazonais, de pequenos produtores. Usamos o que está bom e o que temos a mais naquela semana. Temos sorte, porque estamos em contacto com os produtores, então eles dizem-nos o que está bom para utilizarmos”, continua Constantin Piard, que todos os dias, sozinho, cozinha e embala as refeições.
Por estes dias, vende-se barriga de porco crocante (450g, 20,50€), polvo do Algarve (250g, 16,50€) e frango do campo, da Frangos do Além (400g, 16,50€), brócolos com alho e limão (5,50€) e cenouras com cominhos (4,50€). Todos estão embalados em sous vide, que, segundo o chef, é uma técnica “muito interessante”, porque preserva melhor os nutrientes dos alimentos e “a qualidade no final é muito boa”.
Existem opções veganas, como o prato típico indiano dahl (6,50€), feito à base de lentilhas com molho de tomate, curcuma e sementes de cominhos – “é muito saciante e saboroso, fazemos a nossa própria mistura de especiarias” –, e frescas, como a salada de frango e parmesão (8,50€). O labneh (7,50€) e o húmus fumado (5,50€) também fazem sucesso. “Estamos felizes com a nossa oferta, mas quando chegar o Verão vamos trabalhar com diferentes ingredientes. Provavelmente vamos ter salada de tomate e coisas assim”, continua.
Nas embalagens, além da descrição dos ingredientes e a sua origem, encontramos uma pequena explicação de como finalizar a refeição. “Queremos encorajar as pessoas a cozinhar de novo, ao mesmo tempo que o tornamos mais fácil e mais rápido do que as entregas pela Uber Eats ou a Bolt. É empoderador para quem quer cozinhar, especialmente para a família, porque está a fazê-lo, não é algo passivo”, acredita Constantin Piard.
No que toca aos preços, tanto para o chef como para a proprietária da Sabor, a vontade é de os tornar “os mais acessíveis possível”. “Não conseguimos competir com supermercados ou mesmo com muitos restaurantes que vemos nas plataformas de entrega de comida e a razão é porque os nossos frangos viram a luz do dia. Tendo isto em conta, temos de fixar preços um pouco mais altos, mas, comparando com restaurantes com produtos da mesma qualidade, somos três a quatro vezes mais baratos”, assegura.
Para já, o feedback dos clientes tem sido bastante positivo. O frango, as cenouras e o húmus são dos produtos mais vendidos. No futuro, o objectivo é expandir o negócio a espaços de cowork e hotéis, mas também ter um serviço de catering para eventos, como aniversários, casamentos ou festas privadas. “Talvez tentemos expandir a cozinha além deste espaço. Se virmos que começa a ser pequena, talvez pensemos em abrir uma cozinha maior para produzir e fazer entregas noutros sítios”, avança Olivia Kohler.
Largo de Santa Bárbara, 9B (Anjos). Seg-Sáb 10.00-19.00, Sáb 10.00-15.00
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