Pijama de inverno: sobremesas em Lisboa para enfrentar o frio

Esta bomba é à prova de qualquer intempérie – e o lifesaver em qualquer dia cinzento. A esfera no centro do prato é recheada com uma mousse de natas e mesmo no interior leva uma geleia de framboesa para comer à colher. Por fora, um glacé brilhante de chocolate negro, mesmo a pedir para partir, e um pão-de-ló de chocolate. Tudo assente num biscuit brownie, explica o chef Duarte Madeira, o responsável pela cozinha de pratos de conforto mas com twist. Neste doce, a framboesa é, literalmente, a cereja no topo do bolo.

Preço: 8€

Wagashi significa “os nossos doces”, isto é, os doces japoneses, explica Paulo Morais. Durante o lanche que o Kanazawa começou a fazer este Inverno, cada um escolhe cinco docinhos para acompanhar o chá: há os coloridos wagashi, feitos de uma trabalhosa massa de feijoca, os mochi recheados com sésamo preto, por exemplo, dorayakis, as panquecas com doce de feijão que o Doraemon celebrizou, ou castella, a versão japonesa do pão-de-ló (aqui serve-se o da casa Kasutera). Nestes tabuleiros os docinhos vão mudando todas as semanas, consoante aquilo que Miyuki, a pasteleira, e o chef querem ir aplicando.

Preço: 10€

Miguel Castro e Silva pensou esta sobremesa para acompanhar um copo de vinho do Porto. Não é muito doce, avisa, mas é equilibrada – no menu de degustação de sete momentos funciona como pré-sobremesa (a seguir vem o soufflé de chocolate). É um mil-folhas com várias texturas, feito com massa filo, “só um bocadinho de açúcar”, amêndoa e frutos secos. É recheado com um creme de queijo da Serra no interior e acompanha ora com sorvete de goiaba, ora com sorvete de figo.

Preço: 3,60€

À primeira vista parece um petit-gateau com gelado – aquela sobremesa aconchegante básica que nunca nos deixa mal – mas este bolo quente é feito com tâmaras e servido com uma calda de toffee que lhe dá o doce e humidade certos. O gelado de baunilha deve ser comido em conjunto com o bolo. Foi a última adição às sobremesas do restaurante do Cais do Sodré, que já tinha um quindim com gel de caipirinha e o duplex de chocolate com gelado de chocolate dignos de nota.

Preço: 6,90€

A batata, só por si, já é doce, por isso, depois de cozida e assada inteira, fica numa calda com apenas água e vinagre de pinho – antes, esta sobremesa era feita com abóbora, que tinha de ser mais trabalhada para ganhar o doce e ficar “mais chewy”, explica Carolina Pereira, chef pasteleira. Vem com um toffee de miso de passas caseiro, feito por Manuel Lieubaut no I+D do Loco e passas de uva preta maceradas em vinagre de spruce (um pinho nórdico), servidas quentes. O último elemento do prato é como neve: um pó de pinho que liga tudo.