Novos pratos com sabores do mundo para provar no Sauvage
As feras do Sauvage foram à procura dos melhores sabores do mundo. No regresso, atacaram a cozinha para recriarem os seus pratos favoritos.
O conceito mantém-se, com uma aliança vencedora entre sabores multiculturais e o melhor da cozinha tradicional portuguesa. Mas as mais recentes propostas do restaurante Sauvage, no Campo Pequeno, apresentam-se mais irreverentes. A nova carta promete “libertar o lado mais selvagem de quem se aventurar” a provar as criações, diz o chef Ricardo Gonçalves. As cores, sabores, aromas e texturas remetem sobretudo para os paladares da cozinha asiática, rica em especiarias, ingredientes exóticos, sabores agridoces e picantes. Ainda assim, não faltam apontamentos de outras geografias, sempre à espera de serem acompanhados pelos cocktails refrescantes inspirados em locais e animais de vários cantos do mundo. A carta de bar, aliás, também foi aprimorada, pelo consultor João Sancheira. Entre as novidades, há nove pratos que merecem a prova e nós apresentamo-los aqui.
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Novos pratos a não perder no Sauvage
1. Bao de Pato
Para entrada, além do camarão panado (9,50€), com panko e molho sweet chili, uma das novas propostas é o bao de pato desfiado, conhecido pela sua massa fofa cozida a vapor, aqui numa versão grelhada.“Grelhamos o bao para termos uma textura crocante por fora e fofa e suculenta por dentro”, explica o chef, que complementa a prato com gengibre, couve pak choi, malagueta, cebolete e coentros. Acompanhe com o cocktail Viper Eyes, um aperitivo com martini com limão e hibiscus.
Preço: 9,50€
2. Tártaro de Salmão
Ainda nas entradas, há um tártaro de salmão fresco, com puré de abacate, chutney de manga, pistáchio, alface chicória e lima.
Preço: 12€
3. Salada de Queijo Feta e Agrião
Para uma opção mais fresca e leve, o capítulo das saladas tem esta com queijo feta e agrião, com ingredientes tipicamente portugueses com um twist, como os croutons de bolo do caco de tomate. Esta não é uma saladinha básica, porém: o prato inclui ainda batata doce, alface frisada e roxa, nozes, tomate cherry frito e um molho de iogurte de mel e açafrão para envolver tudo.
Preço: 10,50€
4. Poké de Atum
Este poké de atum funde o oriental e o ocidental através da conjugação de ovas de lumpo com rúcula, pepino, cenoura, ovo de codorniz, gengibre e tomate cherry. É acompanhado ainda de noodles de arroz com sésamo e chia.
Preço: 12€
5. Camarão tigre
Acompanhado por massa pevide, com tinta de choco, queijo parmesão e raspas de lima, este é um dos novos pratos principais disponíveis na secção “do mar” da carta. A recomendação de pairing é o arrepiado riesling branco, um vinho encorpado e fresco, com notas de toranja.
Preço: 17,50€
6. Empada de novilho
Da terra há esta empada de novilho. Com o molho do estufado, batata doce assada e grelos salteados, perfeita para reconfortar o estômago num dia mais frio. Acompanhe com o branco vicentino sauvignon blanc ou Luís Pato Rebel, recomendação de pairing de João Sancheira.
Preço: 15€
7. Bochechas de Porco Preto
Para os carnívoros, destacam-se ainda as bochechas de porco preto estufadas, guarnecidas por puré, ervilhas, crispy bacon e ovo escalfado. Para beber, sugere-se um tinto Lapa dos Gaivões ou Colinas do Douro Reserva.
Preço: 14,50€
8. Pad Thai
Nas massas, o verdadeiro protagonista é o pad thai, o prato mais popular da Tailândia, servido de forma arrojada, numa caixa de cartão criada de propósito. “O pad thai é o prato que mais se aproxima da receita original e por isso trabalhamos a apresentação e decidimos empacotar numa box personalizada com a marca Sauvage.” Os noodles de arroz são acompanhados por ovo, soja, cogumelos, cebolinho, malagueta, tamarindo e legumes.
Preço: 12,50€
9. Pudim Abade de Priscos
O bastante português Pudim Abade de Priscos é aqui reinventado, numa versão feita com toucinho de presunto (como manda a receita), lemon curd e o bosque do gelado de avelã.
Preço: 5€
À mesa
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