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Nove pratos com ovos que precisa de provar
São muito mais do que bons amigos na ressaca e na cidade há muitos e bons. São os pratos com ovos que tem de provar em Lisboa
Cozidos, estrelados, mexidos, escalfados, as opções são muitas, mas o veredicto final nunca anda muito longe do prazer. Visual e gustativo, entenda-se. A cidade tem cada vez mais mesas que lhes prestam atenção. Seja na receita de um médico que, após longas horas de banco, percebeu que a cura para todos os males estava em cozê-los a baixa temperatura e juntar chouriço, seja nas recordações da avó de um cozinheiro israelita, os pratos com ovos em Lisboa são, mais do que um petisco, a bandeira de uma universalidade culinária. E pense: estarão sempre connosco naquelas manhãs difíceis, quando o fígado foi à natação e o estômago pede conforto. Viaje nesta epopeia galinácea em que tudo vale, menos ovos podres.
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Nove pratos com ovos que precisa de provar
Green Shakshuka do Tantura
Habitualmente conhecido como um prato de slow cook, esta variedade green do Tantura difere no tempo de preparação sem nunca perder o conceito de conforto. Cebolada, curgete e espinafres cozinham-se rapidamente, sendo depois cobertos por ovos estrelados e salsa. “É um tipo de shakshuka mais cru, o espinafre é o que lhe dá o sabor com a curgete”, explica o chef israelita Itamar Eliyahuo, uma das figuras da casa. “É mais fresca, mais de Verão, para pessoas que querem uma coisa leve, mas, habitualmente, é um prato que as avós dão aos netos”. Originário do Médio Oriente, o shakshuka pode ter várias designações e preparações mas, no fim, nunca deixará de ser um muito bem aproveitado conjunto de vegetais, embelezados pelas gemas.
Preço: 8,75€
Ovo com cogumelos e abóbora do Faz Frio
Começou como uma criação sazonal, em Março do ano passado, mas acabou por permanecer na carta para júbilo das gentes que rumam ao Faz Frio. Crocante de pão, pickles de abóbora, cerefólio, cogumelos shitake e shimeje e molho de cogumelos envolvem um ovo pronto a rebentar, e misturam-se em cremosidade.
Preço: 7,50€
Huevos rancheros do Chérie Paloma
O Chérie Paloma, café/restaurante que em 2018 chegou a Santos, defende que de manhã é que se começa o dia – e porque não fazê-lo logo com ritmos e temperos calientes? Os huevos rancheros, um clássico das manhãs mexicanas, são servidos a todas as horas do dia e têm uma tortilha de milho orgânica na base, feijão, ovos fritos e salsa vermelha no topo. As fatias de abacate e a lima estão lá para refrescar o prato. O picante idem.
Preço: 9€
Ovos Benedict do Delidelux
Nesta casa vizinha do Tejo há três versões de ovos Benedict. A veggie leva cogumelos e espinafres e é servida num bolo do caco escuro, com farinha de malte (9,90€), a de salmão fumado vem num bolo do caco tradicional (11,20€) e a de bresaola, uma carne fria parente do presunto, usa o mesmo tipo de pão (10,10€). Podem ser pedidos à la carte ou no brunch Benedict (a 18,90€), disponível todos os dias da semana, e que inclui sumo, bebida quente, croissant, pães, queijos e fiambre fumado.
Ovos verdes da Cozinha da Felicidade
Na versão mais tradicional lisboeta, os ovos verdes são feitos com um ovo cozido. A gema é retirada e é-lhe adicionada pão amolecido e salsa picada, sendo depois envoltos num polme para serem fritos. A chef algarvia Susana Felicidade deu-lhes uma volta digna: continuam a ser verdes, mas têm bacalhau e batata doce no recheio. Acompanham com uma maionese de coentros.
Preço: 2,50€
Ovos rotos com linguiça de Barrancos e cebola frita do Maria Azeitona
“Os ovos rotos foram dos melhores que se comeram em Portugal”, escrevia Alfredo Lacerda, o crítico gastronómico da Time Out, sobre os ovos do Maria Azeitona. Batata frita devidamente empapada em ovo e salsa e gordura de linguiça de porco preto de Barrancos servida num tachinho com cebola frita crocante no topo são os argumentos desta casa na Venteira que não fica a dever nada aos mais atarefados espaços do centro da cidade.
Preço: 5,95€
Ovos turcos do Farès
Ovos fritos em manteiga, servidos com iogurte grego temperado com sal e limão pode não parecer a combinação mais óbvia, mas o resultado final é tão bom quanto parece. Ideais para o pequeno-almoço de sábado (porque há mais tempo para saborear e fazem parte do menu brunch do Farès), combinam bem com uma blueberry pomegranate lemonade (5€). Acompanhe tudo com pão pita.
Preço: 16€ (parte do menu brunch)
Ovos mexidos com alheira de caça do Tapisco
Petiiscos portugueses e tapas espanholas são a bandeira desta casa de Henrique Sá Pessoa, o que não quer dizer, necessariamente, que os ovos fazem parte. Mas fazem, e ainda bem. Estes, mexidos com alheira de caça de Mirandela e espinafres salteados, são pouco mexidos para manter a cremosidade.
Preço: 8€
Ovos à professor do séc. XXI do Cantinho do Avillez
Dois ovos cozinhados a baixa temperatura, chouriço, sal, pimenta e pão frito por cima. Eis a receita de um dos mais famosos pratos do Belcanto de José Avillez – que acabou por migrar para o seu Cantinho. Mas a história dos ovos começa muitos anos antes. José Cid dos Santos (1907-1975), professor e cirurgião, responsável pela receita, era cliente frequente do Belcanto e do Lorde, duas históricas casas lisboetas. Quando saía do Hospital da Ordem Terceira, no Chiado, já tarde, consta que rumava à cozinha e a aplicava. Anos mais tarde, José Avillez havia de a aperfeiçoar, daí o aposto “do Séc. XXI”
Preço: 7,50€
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