Os pratos mais estranhos para comer em Lisboa

Aqui é que a porca torce o rabo porque cozinhar rabinhos de porco tem muito que se lhe diga. “Primeiro cozinham-se as caudinhas durante seis horas a baixa temperatura, de seguida desossam-se, voltam-se a enrolar com a forma original e cortam-se às fatias. Depois são panadas, fritas e servidas com um molho agridoce que leva açúcar, tomate, gengibre, soja e coentros. São uma espécie de nuggets”, conta Miguel Peres, um dos donos do Pigmeu. Estes rabinhos não repugnam ninguém e já são dos petiscos mais pedidos da casa (4,50€/5 uni.).

Que Mr. Lu é um artista já todos nós sabíamos. Que Mr. Lu foi considerado o segundo melhor cozinheiro da China em 1997 também. O que não sabíamos é que as suas perninhas de rã (8,50€), picantes ou não, fritas e envoltas num polme caseiro, são de comer e chorar por mais e o snack ideal para picar enquanto espera por pratos mais robustos, como o cabrito assado com cominhos (13,80€) ou o peixe agridoce, que aparece de extremidades (cabeça e rabo) suspensas no ar e é um sucesso entre a clientela (12€).

Há partes boas do porco, há partes menos nobres do porco e depois há outras que, enfim, sabemos onde estão mas não queremos apontar porque é feio. Os túbaros, ou testículos deste animal, estão na Tasca da Esquina, onde fazem furor entre palatos apreciadores de sabores fortes. Marinados em vinho branco, louro, alho, azeite e alecrim, antes de irem para o prato são salteados em azeite. Ao lado levam beterraba cozida em pickles e raspas de foie gras (10,70€).

Não é todos os dias que um chef com duas estrelas Michelin lhe dá uma mãozinha. Neste caso, de vitela. Este prato, muito apreciado (por mês chegam a ter uma média de 90 pedidos) tem lugar cativo no coração de José Avillez por causa das suas texturas. Decidido a espalhar esta paixão pelo mundo, o chef explicou à Time Out que primeiro polvilha-se o interior das mãozinhas com sal e paus de louro. Deixam-se no frigorífico durante dois dias e, depois, cozem-se em lume brando. Ao lado refoga-se um chouriço picado, em azeite, chalota e alho, e acrescenta-se um pouco do caldo anterior. Por fim, juntam-se as mãozinhas em cubos, o grão, os cominhos e a salsa picada.

Higiene acima de tudo, especialmente quando o que está prestes a comer andou toda a vida no chão. “Primeiro cortam-se as unhas das patas, depois cozem-se e de seguida fritam-se até ficarem amareladas e com a pele estaladiça”, explica Zhu, dono deste restaurante. Se este processo não lhe pareceu muito atractivo, saiba que pelo menos todos os microrganismos foram eliminados. “Depois de fritas, as patas ficam em molho de soja e antes de irem para a mesa são postas em banho-maria uns minutos”. Levam malagueta e cebolinho e, apesar de ainda não serem muito pedidas pelos portugueses, os que as conhecem não as dispensam (3,50€).