Rei ou Rainha? Estes bolos fogem do tradicional para celebrar um Natal diferente

Joaquim Sousa, o pasteleiro responsável pela sobremesa em forma de flor de chocolate negro que se tornou viral, pôs as mãos na massa, literalmente, para fazer um bolo-rainha igualmente impressionante. A base é tradicional, de bolo lêvedo enriquecido com um sortido de frutos secos e aromatizada com um cocktail de bebidas licorosas e especiarias. Mas é o topo que comemos logo com os olhos, com folha de ouro, pistáchios, figos e framboesa. Uma jóia digna de centro de mesa. Dá para encomendar até 6 de Janeiro e pesa cerca de 1 kg (35€).

pastry@theoitavos.com. 21 486 0606.

Sobremesas com chocolate ganham sempre pontos, está claro. Francisco Siopa, chef pasteleiro e chocolateiro do Penha Longa, juntou o melhor do bolo-rei, do rainha e do cacau num só bolo. Fez uma massa com leveduras selvagens e farinha e cacau puro em partes iguais, para um bolo que vai buscar o doce ao chocolate e ao malte, a acidez a um vinagre balsâmico português, aos arandos e às sultanas marinadas em grand marnier, rum da Madeira e licor de chocolate, e a crocância ao grué de cacau, nozes e avelãs. Leva ainda damascos caramelizados, bagas goji ou nozes pecan (35€). Os pedidos devem ser feitos com 24 horas de antecedência, até dia 6 de Janeiro.

restaurants@penhalonga.com

Ana Miyuki, pasteleira que nos últimos anos andou pelas cozinhas do Kanazawa e do SÁLA, anda a ensinar-nos o que é um bom brioche há uns meses, com o nascimento de uma marca dedicada à realeza dos pães. Da bolinha à trança do céu, passando pelo rolo de canela, tem de tudo, e para as festividades dedicou-se ao bolo-rainha. A base é a do brioche, leve e macia, daquelas que se desfazem na boca à primeira dentada, e no topo leva avelãs, Penha Longa Slow Sourdough&Co .BRI_O. amêndoas, nozes pecan e açúcar húmido (16€). Fazem entregas em Lisboa (mais 3€) e Oeiras (4€).

www.instagram.com/bri_o_brioche

Carolina Ribeiro regressou com a sua Grão de Cacau, marca nascida na quarentena, à Kitchenette, em Campo de Ourique, por lá se mantém até dia 24. Entre a oferta natalícia com troncos de Natal de matcha ou gengibre, cookies carregadinhas de chocolate, broas castelares e outras fornadas do dia, brilha a realeza, mas não só o rei e a rainha. Há as versões princesa (com chocolate e avelãs caramelizadas), duquesa (maçã, nozes pecan e caramelo salgado) e condessa (com speculoos), todos com a mesma base do bolo-rei. Aceita encomendas até dia 21, que podem ser levantadas nas Olaias, na Kitchenette (Campo de Ourique) ou entregues nos dias 22 e 23 no concelho de Lisboa.

A paixão de Ricardo Gonçalves pelo pão começou há três anos, altura em que se tornou vegan e começou a fazer produtos fermentados para consumir em casa. Mas só durante a quarentena materializou o Slow Sourdough&Co, um “baking studio” apenas com loja virtual. A oferta é extensa, mas para a época natalícia tem uma estrela mais brilhante: uma coroa de natal que junta o melhor do bolo-rainha à trança babka polaca. Tem um recheio com creme de rum com passas caseiro, nozes, nozes pecan, avelãs e uma decoração com amêndoas, pistáchio e framboesa (28€). As encomendas são feitas através do Instagram até dia 15 de Dezembro e as entregas são feitas em Lisboa, Almada e Seixal nos dias 23 e 24 de Dezembro.

www.instagram.com/slow.sourdoughandco

Um bolo-rei feito de croissant? Parece invenção daquelas só para fazer brilharete nas redes mas a verdade é que resulta. Têm a versão rei e rainha, cada um com os frutos cristalizados e secos clássicos, e nada mais é do que os bons croissants da casa (nem folhados nem brioches, um misto dos dois) unidos (10€). Há uma terceira versão, maior, em forma de estrela de Natal (25€). A todos pode acrescentar doce de ovos ou fios de ovos, para tornar uma gordice ainda maior e melhor (extra a partir de 2,50€). Nas lojas existe também a versão individual, do croissant rei e rainha (2,50€). Têm já 12 lojas na Grande Lisboa mas pode tratar de toda a encomenda online.