As novas gelatarias em Lisboa a não perder

A Gato Gelados abriu em pleno Inverno no Beato com um conceito fácil de agradar aos tempos modernos: são gelados “sem culpa”, ou seja, em vez do açúcar refinado, são feitos com stevia, um substituto, o que garante cerca de menos 30% de calorias quando comparados com os gelados normais.
 João Vaz, o responsável, começou a fazer cuvetes de gelados e a vendê-las online, mas 
a ideia correu tão bem que se fez a um piso. Utilizam ingredientes frescos, comprados
 a fornecedores locais, e têm alguns sabores fixos, como o chocolate, avelã ou morango mas no Facebook vão anunciando algumas invenções. A última foi o gelado de figo, apanhe uma bola enquanto estamos na época deles.

Quando se tornou vegan, Darchite Kantelal teve de pôr as mãos na massa para criar gelados adequados ao seu regime alimentar mas que lhe dessem o mesmo prazer. Juntou a família para abrir a Scoop n’Dough, um negócio familiar que junta os gelados aos donuts, todos veganizados. Há sabores como a manteiga de amendoim, coco, manga, café ou sésamo preto, com as sementes bem presentes. Volta e meia há novidades (uma bola 3,60€, duas 4,70€) e em qualquer um dos sabores pode juntar um topping, de chocolate ou de caramelo salgado, vertido a partir de uma das fontes disponíveis.

Nesta gelataria de Arroios é tudo feito à maneira antiga e à moda de Nápoles. Com ar de leitaria antiga, com um painel de ardósia
a indicar os sabores, pintados à mão, aqui
há cones de três fornecedores diferentes, consoante os tamanhos, mas todos com
boa bolacha (da Alemanha vêm os grandes, de Espanha os médios e os mais pequenos
 de Itália). Os sabores rodam consoante a sazonalidade: no Verão têm figo com nozes 
e vinho do Porto, há gelados de limão com rosmaninho e mel ou os clássicos morango e framboesa.

O Ice Cream Roll, perto do Marquês, dedica-se à arte (e isto é realmente arte) de enrolar gelado e pô-lo no copinho, coisa habitual de se ver em carrinhos de rua na Tailândia. Viki, a dona, é tailandesa e sabe o que faz, mas aqui entre quatro paredes: há oito sabores que vão desdeomorangocomsuspiro aospedaços de banana e amêndoa, da manga ao chá verde. Se preferir escolher tudo, desde a base aos toppings, também pode compor o seu próprio gelado.

A viver na Graça há cerca de três anos, o francês Tarek Maalouf sentia falta de uma gelataria no bairro. Atirou-se de cabeça e abriu uma gelataria na Travessa do Monte, com a ajuda de mestres gelateiros artesanais. A vitrine está bem recheada de sabores frescos para o Verão, como a tangerina, maracujá, manjericão-limão ou líchia, e outros mais arriscados como a ginja ou
white coffee. Pode comer em copo – tudo biodegradável já que o plástico aqui não entra – ou em cone que, tal como todos os sorbets, são vegan. Acrescente à equação uns waffles estaladiços ou uma frozen caipirinha.

Provavelmente nunca ouviu falar numa cremeria. A Nivà veio apresentar-nos o conceito no final de 2018, no Príncipe 
Real, num espaço pequeno com mármores embutidos e um fresco no tecto, bem ao estilo da renascença italiana: aqui serve-se gelado artesanal italiano que, pela sua consistência semelhante à mousse gelada, merece destaque das demais gelatarias. Stracciatella e morango são dos sabores mais pedidos, a par da avelã com cacau e sal ou o pistáchio, mas a carta é variada e muda a oferta de gelados de fruta com regularidade.

A PIC – Perfect Ice Cream abriu junto ao elevador da Bica no final de 2018. A loja não tem espaço de fabrico próprio, mas recorre 
a fornecedores de gelados artesanais com pedidos especiais para agradar à clientela que gosta de opinar sobre o que quer e não quer ver na montra. O pistáchio é a estrela da casa 
e o sabor mais servido em copo ou cone. A ele juntam-se o doce de leite, o manjericão-limão e o chocolate fondant sem lactose. A melancia, banana, pêssego, café, laranja e meloa são alguns dos sabores que estão quase a chegar à loja para o Verão.

A primeira gelataria da marca Quinta dos Açores em Lisboa aposta nos ingredientes 
da ilha e em gelados criativos, como o de chocolate com queijo de São Jorge ou o Dona Amélia, inspirado numa queijada com o mesmo nome. A base dos gelados é o leite e a nata de pouco mais de uma centena de vacas a viver em liberdade nos verdejantes pastos do arquipélago. Ao todo são mais de quatro mãos cheias de sabores, servidos em copo ou cone, com os preços a variar entre os 2,60€ e 4,60€, consoante o número de bolas.

Pode chamar-lhes simplesmente gelados de pauzinho ou então apelar à cultura geral alheia e falar de paletas mexicanas. Em qualquer um dos casos, seja junto ao Marquês de Pombal – a sua primeira morada – ou na loja mais recente em Alvalade, na Pizpireto quem manda são os gelados, com base de leite ou de fruta, sempre em grandes percentagens, para diminuir o açúcar. Opte pelas paletas com sabores que vão do simples morango à paçoca, ou até
os recheados com cremes gulosos como de doce de leite. Também há gelado artesanal para encher copos ou cones, que podem ser cobertos de chocolate e amêndoa.