Os melhores sítios para comer ramen em Lisboa

Chegou à Rua da Prata em Outubro de 2018 e a popularidade tem aumentado num boca-a-boca que rapidamente se propagou. O Panda Cantina é um pedaço da região de Sichuan, na China, plantado no centro de Lisboa que quer fazer do tradicional a marca da casa. Aqui é tudo caseiro, os noodles são feitos na casa, os caldos e as carnes levam várias horas de preparação e a sobremesa é, também ela, preparada na cozinha. O menu é simples, apenas com três variedades de ramen chinês a provar: porco, vaca e tofu (7,90), com opção de escolha do nível de picante, de 1 a 5 (o três é um meio termo bem bom). O menu (9,90€), com sobremesa e bebida incluídas, dá-nos a carta de entrada num leque de escolhas.

A brincadeira do supper club de ramen de António Carvalhão e João Ferreira correu tão bem que acabou em restaurante à séria. Prepare-se para um menu completo, com entradas e cinco ramens diferentes (12-14,50€), apresentados no menu do menos intenso para o mais intenso, uma escala que nada tem a ver com picante mas sim com o sabor do caldo. Além do ramen, têm dois outros pratos japoneses, um caril japonês (12€) e o gyudon (12€), com carne de vaca fatiada com base de arroz japonês. Aconselhamos a acompanhar tudo com um dos sete cocktails da casa (7-9€).

Uma viagem pela cozinha japonesa é a proposta do restaurante do Turim Saldanha Hotel, que abriu em 2015 com a ajuda de Paulo Morais. Entretanto ficou Miguel Bértolo na cozinha e, mais tarde, a casa voltou a mudar de mãos. Mas a identidade não mudou. Segundas são o dia forte do ramen, as Ramen Mondays, com um menu de almoço (16,50€) que inclui um ramen ou yakisoba, uma bebida e uma sobremesa e café.

É japonês de fusão, classifica o Nood a sua própria comida. Neste espaço de boa vista para a rua servem-se teppans, ramens, pratos de arroz, caril ou de massa. Do Largo Rafael Bordallo Pinheiro, passou para a Rua da Trindade. As mesas corridas deram lugares a mesas individuais, mas a comida mantém-se de elevada qualidade.

É um bar de sopas com preços bastante acessíveis, semelhantes aos de uma carrinha de street food – o foco são as supersopas, feitas de raiz. Há três, a pho bo do loi, um caldo perfumado de vitela em duas cozeduras, mexilhão, massa de arroz e muitas ervas (8,50€), a dandan mian, um caldo de cogumelos com massa de trigo caseira, molho de amendoim, feijão verde e azeite de malagueta (8,50€) e o ramen de porco, com um supercaldo de galinha do campo, cachaço assado, massa de trigo caseira, grelos e ovo marinado (9€).

A sopa japonesa do Bonsai apenas é servida aos sábados, de 15 em 15 dias, e já é uma instituição. Demora 96 horas a fazer (a confecção arranca à terça), tem um caldo de ossos e carne na base, leva alho francês, cogumelos shitake, dashi e gengibre, barriba de porco, ovos e ainda ingredientes da época, como milho, bambu e miso. O elemento distintivo é o tare, aqui com miso, ou seja, pasta de feijão fermentado. Por vezes, há mudanças no tipo de ramen, consoante a estação do ano. Vá-se mantendo actualizado na página de Facebook. Não há muitas doses – reserve a sua nos dias antes (15€).

A cadeia Afuri, com origem em Tóquio, onde é muito respeitada, decidiu instalar-se na Europa e escolheu Lisboa para iniciar a expansão. Uma das suas principais armas é o tonkotsu shio ramen (12€), feita de um caldo potente, com a tradicional barriga de porco no topo, mais rebentos de soja, óleo de alho preto, cebolo, picles de gengibre e ovo. Para um sabor mais cítrico e leve, peça o yuzu ratan (14€).

O Koppu tem um ambiente calmo e dez tipos de ramen, do tonkotsu, com um caldo especial de 16 horas (14,50€), ao tan tan tamen de galinha (12,50€), shio ramen chashu de galinha (11,50€) e versões vegetarianas do shoyo ramen e do miso ramen (12€). A esta lista juntam-se dois tsukemen, sem caldo: o tan men (12,50€) e o tsukemen de galinha ou porco (15,50€). Há opções de extras para qualquer um dos ramens – pode pedir mais massa, mais caldo, mais ovo marinado, mais cogumelos shiitake, e por aí fora.

O Kokoro é um pequeno ramen bar em Arroios com 16 lugares que tem sempre fila à porta para provar as três opções de ramen bastante simples. O que não tira créditos aos caldos, saborosos e competentes, a preços bem acessíveis, entre os 7€ e os 8,50€. Pode escolher entre o shoyu, com frango, o tonkotsu, com entremeada, ou o vegetariano.