Sardinhas alternativas: sete sítios para as comer fora da brasa

14€

O restaurante do grupo Multifood dedicado ao prato havaiano, numa parceria com a marca Poke OG de Miami, tem as malgas mais clássicas, como a de atum ou a spicy salmon, sempre com o arroz de sushi na base e o peixe cortado em cubos perfeitos no topo. O toque “mais português” já tinha chegado com as tigelas com cavala e polvo, mas de 10 a 30 de Junho estreia um poké de sardinha, com todos os elementos obrigatórios da sardinha assada. O peixe, ligeiramente braseado, é cortado na diagonal ao invés dos cubos e leva pimentos assados, pepino, tomate cherry, coentros e broa de milho crocante a dar textura. 

10€

No Tsukiji, em Belém, Paulo Morais tem uma cozinha com foco no peixe e no mar, mas com um registo mais ocidental e descontraído do que o outro restaurante que comanda, o japonês kaiseki Kanazawa. Este mês inclui na ementa um prato com sardinha, que junta o peixe à fruta da época, num tataki de sardinha marinada, acompanhado por uma sopa fria de cereja e espargos grelhados. Assim que a sardinha estiver mais corpulenta, vai começar a servi-la assada, no formato mais tradicional. 

6,50€ 

Na padaria de Marta Figueiredo (da Estrela da Bica) e João Celestino há vários petiscos com o pão de fermentação longa como base. A especialidade é a sandes de cachaço fumado, mas desde o final de Maio que também servem sardinha braseada. O pão é barrado com maionese de azeitona preta, leva uns quantos pimentos cortados e três filetes de sardinha, sem espinhas, alouradas com o maçarico. Por cima tem uns grãos de flor de sal para realçar os sabores.

5€, duas unidades

Há uns anos, Filipe Rodrigues lembrou-se de filetar a sardinha e braseá-la no topo de uma bolinha de arroz. Nasceu o niguiri de sardinha assada e o prato tem acompanhado o chef desde então – é um dos pequenos pratos de partilha que tem na sua A Taberna do Mar, onde também serve pão com molho de sardinha assada (2€).  “Tiramos primeiro o filete da sardinha para o niguiri, as cabeças vão a assar ao forno e numa pequena prensa tiramos o suco” para depois embeber no pão torrado. 

7€, duas unidades

No Sea Me, onde Filipe Rodrigues começou, o tal niguiri continua a ser um dos ex-líbris da casa, com flor de sal. No Time Out Market, o Sea Me tem até um duelo de niguiris: este contra o de bacalhau com amêndoa (12,50€, quatro unidades). 

A Confraria Lx vai ter, durante o mês de Junho, a sua versão do niguiri de sardinha braseada, tanto nos restaurantes como no serviço de entrega ao domicílio Aruki, com três unidades a 4,90€ e quantidades diárias limitadas.