Restaurantes para comer lampreia em Lisboa
A maioria dos exemplares deste bicho feio vem do Minho. Tem dentes e é esquisito, admite Augusto Porto, presidente da Associação dos Pescadores do Rio Minho e do Mar, mas é simples de manear. "É uma espécie única, do tempo dos dinossauros, e é uma sanguessuga, alimenta-se através da sucção dos outros animais e utiliza o percurso dos outros animais para se transportar a ela própria", explica Augusto.
E o que é essencial para um bom arroz de lampreia? Augusto responde:
"Uma boa lampreia também tem a ver com o saber amanhar. Tem várias tripas com fel e o não saber abrir a lampreia e retirar essas tripas vai fazer com que o arroz não tenha a mesma qualidade e pode tornar-se amargo. Mas é uma carne que dá para confeccionar de muitas formas. Até em escabeche e enlatada já existe."
Nesta lista encontra dez restaurantes que não tiveram medo do bicho feio e que já o estão a servir, no esperado arroz ou à bordalesa.
Dez restaurantes para comer lampreia em Lisboa
Pap'Açorda
38€
Tão certo como haver sempre uma taça enorme de mousse de chocolate disponível, é em meados de Fevereiro abrir a época da lampreia no Pap’Açôrda. Desde que abriu portas no Bairro Alto – já lá vão mais de 35 anos –, e agora no Time Out Market, que não há ano em que a chef Manuela Brandão não prepare o seu famoso arroz de lampreia. Em 2018, a época do “bicho feio” está oficialmente aberta. É um processo que dura mais de 24 horas e que se inicia com o limpar da película que protege a lampreia, seguido pelo seu sangramento para uma travessa onde se vai misturar com vinho tinto, vinagre, cebolas e cenouras. É importante retirar a tripa e outras cartilagens do bicho para não saber mal. Fica então a marinar por 24 horas e só depois é que vai à panela, para por fim ser servido com um arroz branco.
JNcQUOI
42€
A lampreia está no JNcQUOI só durante uma semana, entre 20 e 28 de Fevereiro, mas com pregaminhos do Norte do país. A receita da lampreia do restaurante da Avenida da Liberdade é uma colaboração entre esta cozinha e o restaurante de Matosinhos O Gaveto para cozinhar este bicho feio e o seu sangue tal e qual se faz lá em cima.
Adega do Solar Minhoto
120€
Não se assuste com o preço, esta dose vai dar para umas três ou quatro pessoas. Isto porque Idalina, minhota, lhe vai servir um bicho inteiro num arroz do seu sangue. A Adega do Solar Minhoto só faz lampreia por encomenda, com dois dias de antecedência.
As Colunas
35€
Dá para passar quase uma semana a almoçar lampreia sem cair na rotina: todos os dias há o esperado arroz, à bordalesa, de escabeche ou assada no forno. Os 35 euros são para uma pessoa, e o natural (aqui como nos restantes restaurantes) é que vá descendo ligeiramente com o avançar da época, até Abril.
Petite Folie
30€
Há 31 anos que está aberto e há 31 anos que serve arroz de lampreia do Minho ou à bordalesa, à moda de Entre-os-Rios. Isto porque Almerindo Gonçalves, dono e cozinheiro, veio de Monção e conhece bem este camafeu dos rios. A partir desta semana come-se aqui todos os dias até ao fim da época.
Dom Feijão
30€
Cada dose, para uma pessoa, traz cinco ou seis argolas do peixe. Desde a semana passada que se serve aqui arroz de lampreia por encomenda – não se esqueça de ligar com dois dias de antecedência, para dar tempo aos bicharocos de chegarem do Norte e passarem uma noite em vinha d’alhos.
Varanda de Lisboa
29€
Vai ser servida entre dia 6 de Fevereiro e 18 de Março. Se o peixe continuar de qualidade, é ligar e encomendar. No restaurante do Hotel Mundial come-se o arroz de lampreia e à bordalesa à carta ou, por 35 euros, num menu que inclui sobremesa e entrada. Pense duas vezes: uma das entradas disponíveis são ovas de sável, um petisco que vai entrar em breve na sua época.
Solar dos Presuntos
37,50€
O anúncio está bem visível na vitrine do Solar dos Presuntos, que diz em letras garrafais que já entrou na época da lampreia e que imortalizou nas redes a chegada do bicho. O restaurante conhecido pela sua “alta-cozinha de Monção” serve arroz de lampreia ou uma lampreia inteira assada no forno, que chega à mesa num tacho grande (98€). Em breve o bicho entra também para o lote das entradas, em escabeche.
Adega da Tia Matilde
47€
Desde o início do mês que Isabel e Matilde, as duas irmãs à frente da casa, têm diariamente o arroz de lampreia e à bordalesa, a opção sem o sangue que começa também a ter muitos fãs, conta Isabel. Uma dose tem quatro argolas mas também se vende ao pedaço (11,75€ cada). “Vem de Vila Nova de Cerveira, temos a mesma senhora como fornecedora há muitos anos. A seguir vem o sável, que isto é tudo sazonal”, diz, deixando a nota que fazem uma açorda de sável bem boa.
Escadinhas da Cruz de Pedra
60€/kg
Aqui a lampreia paga-se ao quilo. A receita é de família, da bisavó Sónia, mas seguida à risca pela cozinheira, Rosa Esteves. Convém ligar a encomendar mas até final de Março é garantido que vai estar sempre a sair.
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