14 restaurantes vegan em Lisboa que tem de conhecer

Pensar num restaurante italiano sem queijo pode parecer uma incoerência, mas o novo Giulietta é prova do contrário – e também a confirmação de que se pode esperar de um restaurante vegan tudo o que se espera de qualquer outro restaurante. A carta tem a divisão clássica de um menu italiano: antipasti, insalate, risotti, pasta, second piatti, pizze e dolce. Tudo o que a completa é que pode surpreender. Há por exemplo um spaghetti alla bolognese (12,50€), que em vez de carne leva cogumelos e tofu biológico. Ou uma lasanha (12€) feita com esta mesma bolonhesa, com um molho béchamel e mozzarella vegetal. Nas pizzas, a Giulietta (13,50€) leva tomate, mozzarella vegan, cebola roxa caramelizada, cogumelos, rúcula e nozes.

Já com quatro casas (três em Lisboa, uma em Cascais), a carta do Green Affair é 100% vegetal. Nada é de origem animal e a ideia é apresentar pratos inteligentes, inspirados em cozinhas internacionais, com um empratamento apelativo. Antes de seguir para pratos como o bife de seitan com molho de pimenta, com o seitan feito de raiz, perca-se nas entradinhas, onde há opções como as “coxas” de couve-flor panadas, as gyosas de vegetais ou os croquetes de espinafres.

Em 2018, O Botanista, no Cais do Sodré, deu nas vistas. Talvez pela vasta carta sem ingredientes de origem animal, mas bem variada e temperada; talvez pela decoração instagramável e a puxar para o zen, carregadinha de plantas. Seja como for, consta que desde o início do projecto o plano era mais ambicioso, e em 2021 o espaço assumiu-se como Orteá – Vegan Collective (chama-se assim por lembrar uma horta grande, onde se semeiam várias ideias). Agora, além de restaurante, é uma mercearia, uma queijaria, uma oficina de ​​kombuchas e, brevemente, um bistro.

Diogo Noronha, Damian Irizarry e Marta Fea criaram, em tempos de pandemia, o colectivo FoodRiders. Foi daí que nasceu esta Ameaça Vegetal, casa de hambúrgueres vegan que aposta nos diferentes produtos de época com conjugações improváveis. Acompanham com batatas fritas, shakes, kombuchas e vinhos naturais.

Chama-se AlterEgo, pertence ao grupo Atalho – especializado em carne –, e oferece street food vegan. O restaurante abriu em Julho de 2021, no Mercado de Campo de Ourique, e apresenta um novo conceito no que respeita a refeições vegan. Prima pela semelhança à carne, tanto no aspecto exterior, como no sabor. Há empanadas, chamuças, salsichas, hambúrgueres e tacos para desfrutar. 

O nome é difícil de pronunciar, mas a comida é fácil de digerir. No Tataoim recuperam-se energias com doses generosas de refeições de origem vegetal, nas quais se incluem adaptações de pratos tradicionais brasileiros, hambúrgueres e até um brunch. A oferta gastronómica cabe em praticamente todos os estilos de alimentação e intolerâncias, já que não tem ingredientes de origem animal ou artificial. O ambiente é leve e descontraído, evidenciado pelo som do samba de roda e da bossa nova que ecoa nas colunas.

O Mother Burger é uma hamburgueria 100% vegan que se estreou em Lisboa no final de 2019, tendo feito o seu caminho pelos food courts do Atrium Saldanha ou do Amoreiras Shopping Center com opções como o Burger Your Mamma, com seitan crocante, pickles e cheddar, e provando que também estes podem ser apetitosos e instagramáveis. O negócio cresceu e em Maio de 2021 ganhou casa junto à Avenida de Roma, onde além da lista de hambúrgueres, dos nuggets ou das bolas de “queijo” picantes, passou a ter uma nova carta de pequeno-almoço com opções de pastelaria e bebidas quentes, dos pastéis de nata aos croissants.

Este restaurante vegano chegou para nos provar que fast food e animal não precisam de fazer parte da mesma frase. Há asinhas com molho barbecue picante que ao invés de frango são de couve-flor, um mac&cheese, escolha de tacos com tortilhas mexicanas de milho e senhores hambúrgueres, bem decadentes como se quer. A acompanhar tudo há cocktails e, para rematar, sobremesas como a tarte de manteiga de amendoim ou o bolo de chocolate death by chocolat, com bolacha oreo.

É 100% vegan, mas isso não quer dizer que não se degustem "bifanas", como a sublime, com seitan marinado com tomilho e mostarda, em pão bolo do caco, "queijo" cheddar e cogumelos salteados, ou apenas com o seitan marinado em bolo do caco. Há também "francesinha", com camadas de pão recheadas com seitan caseiro ou petiscos clássicos como o "choco" frito com maionese de limão e tábua com vários clássicos em versão vegan. 

No My Mother’s Daughters, o café de três filhas e sua mãe, no Largo de São Sebastião, comem-se pratos sem produtos de origem animal, tendencialmente biológicos, com superalimentos à mistura e muita atenção ao desperdício – há quase sempre na carta uma entrada que se vende pelo nome “desperdício zero”. Funciona assim: o que sobrou do prato do dia de ontem é a entrada de hoje. Há bowls fotogénicas, entradas como o hummus com palitos vegetais e crackers de caju, e pratos do dia que tanto pode ser uma lasanha de cogumelos como uma tarte de abóbora.

Esta pequena cafetaria em Arroios serve bolos sem ingredientes de origem animal – peça o bolo de chocolate com amendoim, o único que repete todos os dias, caseirinho e húmido q.b. Os restantes vão variando, pela mão de Ana Filipa Tereso, a cozinheira e dona do espaço. Serve também refeições ligeiras, começando pela sopa todos os dias diferente ou a quiche.

É uma pastelaria vegan que nos dá tudo a que temos direito – café, croissants de frutos vermelhos, pãozinho com queijo e pão de beterraba – mas sem uma única molécula animal. O dono é Renato Lai, taiwanês que chegou a Lisboa depois de passar pelo Brasil. Ao almoço, serve sopa de noodles, dumplings vegan, tostas, hambúrgueres e sumos naturais. Também pode levar os seus congelados vegan quer do espaço nos Anjos, quer do mais recente em Alvalade.

Todos os dias há buffet vegan aos almoços (8,50€) e jantares (10,50€) no Jardim das Cerejas. O banquete pode incluir lasanha com recheio de beringela, couve-flor e carne de soja, bróculos com tofu biológico, caril de grão de bico com curgete, cenoura, batata doce e molho de coco e manga ou umas almôndegas de legumes com molho de maracujá. A estes pratos, que todos os dias mudam, junta-se sempre o arroz basmati com nozes e sultanas, paparis, pizza, pakoras e saladas.

Leonardo Lattari, sushiman, tinha um restaurante japonês tradicional em Lisboa, o Takumi Lounge. Um dia a filha pediu-lhe para parar de “matar peixe” para fazer as pecinhas, recusou-se a comer e Leonardo, que já estava no processo de se tornar vegetariano, começou a fazer rolinhos com legumes e plantas. O arroz de sushi e a alga é exactamente igual, mas não há salmão, atum ou peixe branco no recheio. Não ter o sashimi, as fatias finas de peixe, foi o mais difícil, mas o sashimi da casa aqui é um tofu especial. Na loja, não há espaço para sentar, mas é possível pedir através do Machimbombo, umas portas abaixo.