Pratos com flores comestíveis para provar esta Primavera

O chef Alexandre Silva criou novidades à séria no LOCO e pela primeira vez está a trabalhar o carabineiro nos seus menus de degustação de 14 (96€) ou 18 momentos (112€) – há menos terminações à mesa, a identidade é mais portuguesa. É servido em formato ceviche, marinado com pimenta rosa fresca, que chega com um capuccino feito com as cabeças do peixe, uma espuminha com sabor a mar, e adornado com cravo chinês, um cravo túnico e calêndulas. O berbigão à Bulhão Pato tem flor de coentros e há uma sobremesa mel e capuchinhas, com flor de capuchinhas.

+ O novo menu do LOCO de Alexandre Silva é o mais português de sempre

O café de Joana Faria no eixo Santos-Madragoa é dos mais instagramáveis e procurados para pequenos e grandes almoços ou lanches. Ao menu já muito completo e colorido juntaram-se uma série de novidades, como este ninho vegan (7€), com massa kataifi crocante na base. Em cima assenta o abacate com sementes de sésamo recheado com uma redução de tomate, espinafres e manjericão e os amores-perfeitos do Quintal Urbano, produtor de agricultura biológica que fornece alguns restaurantes da capital. As novas panquecas spicy pumpkin, com doce de abóbora, gengibre e canela, creme
de requeijão, nozes e nozes pecan caramelizadas, também têm um registo floral (6,50€). “Dantes os pratos voltavam para trás com as flores, agora isso já não acontece, já se sabe que é para comer tudo junto e não é só para ficar bonito", diz Joana.

Gil Fernandes assumiu as rédeas da cozinha estrela Michelin da Fortaleza do Guincho, mantendo o foco especial no peixe e marisco, mas criando algumas novas entradas no menu, com camarão vermelho da nossa costa ou linguado selvagem a baixa temperatura. Há funcho do mar, apanhado diariamente, algas, funcho selvagem, chagas, zimbro, alecrim ou azedas, estas últimas utilizadas para um sorvete.

Na casa deste senhor há uma série de pequenos pratos servidos em tachinhos e frigideiras, para petiscar com amigos (o conselho é de três a quatro petiscos para duas pessoas). Este arroz malandro de grelos e queijo de São Jorge (4,50€) é um dos acompanhamentos que pode pedir, servido com amores-perfeitos e bellis, uma flor cujas pétalas podem ser cruas ou cozida (em infusão tem propriedades medicinais, sendo especialmente benéfica para eczemas, queimaduras ou inflamações da pele). 

Tiago Santos veio para a cozinha do Quorum – o restaurante que inaugurou no Chiado em Fevereiro de 2018 com mão de outro chef, Rui Silvestre – fazer pratos aparentemente simples, mas com muita pesquisa por trás. O ravióli com gamba rosa do Algarve no interior faz parte dos dois menus de degustação (cinco momentos, 49€, sete, 69€). É regado com um “dashi à portuguesa”, um caldinho feito com algas da nossa costa, curadas e salgadas, e caldo de cozido das furnas. No empratamento usam pétalas de buganvília ou flores de couve. 

Nesta taberna asiática do grupo Sea Me, a utilização de flores é muito forte nos cocktails de autor de Vasco Martins – ora peça o Patong, com rosas, ou o Osakini, com buganvília. Na lista de pratos de seis países do Oriente também vai encontrar padrão floral quando pedir as vieiras, seladas em manteiga, com cogumelos enoki e molho nikiri e uns amores perfeitos em rosa, roxo e amarelo, repetidos no rolo primavera de peixe e camarão com molho de amendoim (o gói cuon, 9,50€) ou as tostas de choco com maionese, ovas de bacalhau e yuzu do Vietname (cha muc, 9,50€). O bife da vazia wagyu na robata volta e meia tem também pétalas de buganvília ou de sardinheiras.