Dez restaurantes em Lisboa com novidades para toda a semana

Está-se sempre bem com mar no horizonte e marisco na mesa, mas para conquistar a vibe dos beach clubs de Ibiza é preciso adicionar mais ingredientes a esta receita de sucesso. É por isso que o Clássico, que nasceu em 2020 pelas mãos do chef e empresário Olivier da Costa, se prepara para abrir um apoio de praia ainda esta semana com direito a carta própria e mais ligeira, camas balinesas e festas ao pôr-do-sol. As camas balinesas não são uma novidade – em anos anteriores existiam para dar apoio ao bar – mas agora é possível relaxar com massagens modeladoras. Já no restaurante, tudo se mantém. Não falhe o arroz de choco com carabineiro (52€) ou o peixe do dia (o preço varia conforme o peso e o peixe).

No mais recente cinco estrelas da cidade, o Palácio Ludovice Wine Experience Hotel no Miradouro de São Pedro de Alcântara, esconde-se o Federico, que em breve terá a funcionar uma porta directa pelas traseiras do hotel, em pleno Bairro Alto. Destaca-se o grande balcão vermelho, mas é no pátio interior, onde ficam as mesas, que se está melhor. É bonito e luminoso, graças à claraboia cuidadosamente escolhida para ali. Na cozinha, está o chef Ricardo Simões, com experiência em hotéis como o Pestana Palace, o Sheraton ou o Verride Palácio de Santa Catarina. A proposta centra-se na cozinha tradicional portuguesa com pratos como a chanfana de cabra velha, puré de batata e grelos (25€) ou o arroz de tamboril e camarão (28€). Sendo o vinho um dos focos do hotel, no Federico há mais de 300 referências portuguesas. 

Estava previsto desde a reabertura do Bairro Alto Hotel, em 2019, mas só agora nasceu o 18.68, um cocktail bar que quer arrojar nas bebidas e nos petiscos que as acompanham. Nuno Mendes, o chef estrela de Londres, já não está no projecto e é Bruno Rocha quem assina agora a carta. No bar, Tiago Santos é o responsável pelos 15 cocktails de assinatura com “ingredientes e preparações diferentes do usual”. Um exemplo? Um cocktail que ao whisky junta vinho do Porto, vinho Madeira, lúpulo e trigo sarraceno (12,50€) ou outro que combina Beirão d’Honra e manteiga, além de amaro e soda de chá branco (9,50€). Na parte dedicada à finger food aparece o rissol de carabineiro (9,50€), uma inusitada tosta de salmonete, funcho e laranja (9€), uma tentadora tartelete de leitão à Bairrada (7€) e uns vegetais crus e labneh (6€) – tudo feito em casa. Para partilhar, são três as sugestões: barriga de atum, óleo de manjerico e torresmos (19,50€); gamba da costa, meloa e leite de tigre de agrião (14€); e codorniz de escabeche e sambal de camarão (13€).

Depois da Indonésia e da Coreia, é a vez de o Vietname se dar a conhecer melhor nas mesas do Boa-Bao. Nesta carta especial, que se dedica a homenagear um país asiático e que se altera de tempos a tempos, encontra pratos como o goi cuon (9,75€), uns rolos vietnamitas com salada, camarões e molho de tamarindo; o thit bò xào sá ót (16,50€), uma carne de vaca picante com erva príncipe, arroz de jasmim e molho agridoce; ou a panna cotta de café vietnamita e leite condensado (6,50€). Além do menu principal e da carta dedicada ao Vietname, os restaurantes em Lisboa e no Porto têm ainda uma lista “em trânsito”, ou seja, com pratos que, como o nome indica, estão apenas de passagem. Agora, por exemplo, é possível provar umas tiras fritas de carne de vaca com sésamo estilo Isaan (9,75€). E o melhor de tudo é que pode sempre combinar as três cartas à mesa. Na carta de cocktails também há novidades, como é o caso do cashmere (11€), com rum Plantation O.D, chá Cashmere (uma mistura especial da Casa Portugueza do Chá), manga e cardamomo preto.

Retratos de pessoas a dançar tango. Garrafas de vinho, empanadas e cortes de carne suculentos. Falamos do Tinto & Brasa – Parrilla Argentina, um restaurante instalado no Rato, em Lisboa, a dois passos do histórico Procópio. O casal argentino Noelia Fuda e Emanuel Diaz são os responsáveis por este espaço castiço que nos apresenta a gastronomia do país de Diego Maradona, Che Guevara e Jorge Luis Borges. Para gerir a cozinha trouxeram o chef, também ele argentino, Diego Giganti. À mesa, comece com uma empanada crioula de carne (3,10€); siga para os enchidos, com o chouriço ou a morcela argentinos (3,50€) ou atreva-se a um queijo fundido (10,50€). Nos pratos principais, peça a entrecôte (250 g, 23€) ou a picanha (250 g, 18€). Termine com uma das sobremesas de doce de leite, como os crepes (4€). Para acompanhar, uma das mais de 60 referências de vinhos, muitos deles argentinos, como o Misterio Chardonnay (4€/copo). 

Se nas Avenidas Novas o restaurante de sushi de fusão tem casa feita, com clientes regulares, maioritariamente locais, no Chiado a clientela é mais fluida, com uma fatia grande de estrangeiros. Mas há uma novidade que pretende criar uma nova dinâmica no restaurante do Largo Camões: um menu de degustação. É um convite a que se entregue nas mãos do chef Francisco Bessone, sabendo que entre os momentos chegarão à mesa alguns dos pratos mais pedidos, como os cones de tataki de atum ou o carpaccio de lírio, mas também novidades só dali, como os puris coreanos ou as vieiras beurre noisette. E não faltará, claro, o sashimi com fatias de salmão, atum, robalo e lírio. Ao menu com dez momentos (65€) podem ser acrescentados mais dois (79€) – é aí que chega o otoro (barriga de atum). 

Depois da saída surpreendente de João Rodrigues do estrelado Feitoria, no Altis Belém Hotel, André Cruz, até então braço direito do chef, é agora o homem do leme. Sabe o desafio que tem pela frente, mas não treme, até porque sabe bem o que está a fazer. Em poucos dias, mudou algumas dinâmicas e, mais importante, criou um novo menu, a que chamou Semente – há um de sete (145€) e outro de nove momentos (160€), havendo duas versões vegetarianas (100€/ sete momentos, 120€/ nove). André Figurinha continua como sommelier e a harmonização de sete passos tem o preço de 65€ e a de nove custa 85€. Para o restaurante, André Cruz tem um objectivo claro: esmiuçar ainda mais a relação com os pequenos produtores.

À boleia da pandemia, o Insólito sofreu uma revolução e não foi apenas no espaço, mas também na cozinha, chefiada por David Vieira, vindo do Bairro Alto Hotel. A vista para a cidade continua imbatível e é nesse terraço transformado quase em sala de estar que agora se servem apenas bebidas (e uns pequenos snacks). Já na sala, que parece saída de Alice no País das Maravilhas, a escolha só pode ser uma: um menu de degustação com seis pratos e um preço difícil de bater (45€). Respeitando a sazonalidade, a refeição arranca com uma cenoura em calda à algarvia, seguindo-se umas ervilhas frescas e grelhadas com queijo fresco, e uma cavala, com favas frescas, dashi de espinafres e limão. O rissol de camarão picante é uma boa surpresa, terminando o jantar com um cachaço de porco alentejano, gamba rosa e as guarnições do cozido. A sobremesa é uma rabanada alimonada, com natas fumadas e laranja. Mas não se deixe intimidar pela obrigatoriedade do menu porque o ambiente continua a ser descontraído e boémio. 

Três nomes próprios, um currículo preenchido, e uma missão: servir mais Japão nas mesas do Soão. João Francisco Duarte é, desde Junho do ano passado, o chef à frente da taberna asiática de Alvalade. Para a mesa traz uma nova selecção de niguiris, como o niguiri de salmonete (15€, duas pessoas) ou o de lingueirão grelhado com Bulhão Pato (7,50€, duas pessoas); um hot pot de de berbigão suado em saké com escabeche de cebola roxa e coentros (15€); e um usuzukuri de pregado com ponzu, trufa e caju (12€), entre outras entradas e pratos principais. Nas sobremesas também há novidades: um cheesecake japonês com gelado de matcha (8€) e uma tarte de pêra asiática com gelado de nata (8€). A acompanhar tudo isto, não faltam chás da Companhia Portugueza do Chá com sugestões de harmonização. 

Para quem gosta de comer, há lugares onde se devia ir pelo menos uma vez na vida, e o Alma, o restaurante com duas estrelas Michelin de Henrique Sá Pessoa, é um deles. Pode ser um investimento, mas é uma experiência perfeita para marcar um dia especial. No Chiado, com o já icónico menu Costa a Costa (160€) o chef leva-nos a um mergulho profundo no mar, mostrando como poucos todo o potencial e riqueza do nosso peixe e marisco. Sem fugir do seu caminho, o chef renovou o menu para proporcionar um par de novos momentos – e mesmo os pratos que se mantiveram, como o carabineiro, acompanhado por açorda, óleo de malagueta e salsa em pó, foram alvo de afinações na sua técnica e apresentação. Entre os novos pratos, há um lírio braseado com cogumelos shimeji, dashi frio de tomate com vinagre de arroz, e uma pescada, com puré de aipo, crocante de aipo e avelã e molho de cebola.