17 sítios para comer bowls (doces e salgadas) em Lisboa

A Cevicheria, do chef Kiko Martins, abriu há já mais de dez anos e, na altura, criou buzz na cidade em torno da gastronomia peruana: tem o prato tradicional do Peru na sua versão mais pura – com peixe branco, puré de batata doce, cebola, algas e leite de tigre – mas a carta vai além dos ceviches. É um espaço pequeno, por isso, na espera, observe o enorme polvo no tecto, por cima do bonito balcão de 4,5 metros.

O Aruki entrega sushi ao domicílio em Lisboa e também tem uma loja para take-away. O menu é quase 100% japonês, mas tem uma excepção havaiana e outra nikkei. Quer isto dizer que vai poder pedir hosomakis, uramakis, temakis, nigiris e gunkans; tem ainda quatro tipos de poké bowls, como a aruki, com salmão, abacate, broto de coentro, pepino, laranja, cebola roxa, couve roxa, caju e malagueta; e ceviches. Tudo isto feito com peixe que chega ao restaurante fresco, claro.   

São campeões das bowls em Lisboa e podíamos dedicar longos parágrafos aos vários pratos que servem na bonita loiça do restaurante, como o pho, o pad thai ou o arroz frito com frango e ovo. Sugerimos-lhe, contudo, a sopa de caril da Malásia. A receita junta um caril amarelo feito com leite de coco, um caldo de galinha e carne de vaca, noodles de ovo, mexilhão, lingueirão, amêijoas e camarões, algum açúcar e sal, em doses equilibradas e, claro, ervas aromáticas.

A cozinha aberta é o palco e o espectáculo frenético a que se assiste do balcão com cadeiras altas, sob as luzes vermelhas e azuis dos neons dinâmicos, convida a bater o pé, a trocar os pauzinhos pelas mãos e a beber mais um cocktail de saké. Reconhecemos o ambiente: também é assim no Izakaya original, em Cascais. Sorte a de Lisboa, que ganhou o seu próprio Izakaya, que transformou uma antiga fábrica de cerâmicas no Príncipe Real numa autêntica taberna japonesa. Maior – quer em área, quer em número de lugares sentados ou de cozinheiros em acção –, o projecto de Tiago Penão mantém o ADN intacto. Numa malga chega um dos pratos mais gulosos da casa: o toro yokke chirashi, um gohan (arroz) com toro, ikura e gema – que o chef aconselha a misturar e a comer à colherada.

O restaurante asiático do TOPO Martim Moniz tem um imponente dragão chinês no meio da sala, três áreas diferentes, néons e muito vermelho e azul a dar temperatura ao espaço. A carta, em papel e com ilustrações a combinar com os quadros pendurados na parede, tem baos, pad thai, nasi goreng (arroz frito indonésio misturado com vegetais e ovo). Há também um bom pho, com fatias de bife de lombo e a sopa do tom yum. No bar há cocktails com e sem álcool, servidos em canecas com motivos asiáticos e com um biscoito da sorte chinês.

Não tem nome à porta, não tem elementos decorativos a lembrar os tradicionais restaurantes chineses, não tem gente que fale um português fluente. Tem, isso sim, uma montra de víveres para a qual pode apontar e esperar para ver o resultado da cozinha; e uma ementa de pratos, com algumas sopas – grandes malgas de sopas – para sorver. Óptima a de massa com carne, sobre a qual deixamos um conselho de Alfredo Lacerda, ex-crítico da casa: “se optar pela vaca (...), vai ter tendões e muita gelatina (com sorte), couve chinesa crocante, e um caldo complexo extraído da cozedura prolongada de ossos e especiarias.”

É um dos templos da cozinha alentejana de Lisboa, montado por uma família que veio da Serra D'Ossa. Passou de avó para filho e de filho para neto – quando mudou de localização –, e na mudança de testemunho vieram todos os pratos que deram nome à casa: a sopa de cação, os pezinhos de porco de coentrada, a sopa de tomate com carne do alguidar ou o mítico arroz de pombo bravo. Faz alguns pratos sazonais e aposta muito em cozinha de caça. Imperdível.

O Panda Cantina é um pedaço da região de Sichuan, na China, plantado em vários pontos de Lisboa que quer fazer do tradicional a marca da casa. Aqui é tudo pensado para ser confortável, do sabor à decoração, suave e bem conseguida, com pormenores interessantes que vão dos néones com caracteres invertidos, representações cénicas da China antiga, livros de exercícios escolares na parede. Até a disposição dos lugares é pensada para acomodar tanto a partilha em grupo como a refeição a solo. O menu é simples, com o ramen como tema central, e há três variedades a provar: porco, vaca e tofu.

As poke bowls têm origem no Havai – onde poke significa “cortar” –, mas já atravessaram o oceano para outras latitudes. Ganharam novos sabores e agora apresentam-se como tigelas de peixe cru e arroz onde cabe de tudo um pouco. No Poké House, que conta com mais de dez restaurantes por todo o país (sobretudo em centros comerciais), pode optar por algumas das favoritas, como a fire salmon bowl ou a crispy shrimp bowl, ou então construir as suas próprias poke bowls.

É a irmã mais nova do Ajitama. O serviço é rápido e menos personalizado e o menu é curto, tal como numa estação de comboios japonesa. Neste caso, é em Benfica que tudo acontece, e entre as novidades está a produção própria de noodles. Há duas entradas apenas: uma combinação de gyozas e edamame. Nos ramens, são três as opções: o mais simples shio, a pensar nos principiantes, e o miso, mais intenso e com níveis de picante que podem ser adicionados, além do vegan. Para sobremesa, a frescura dos mochis.

Antes de chegar ao Bairro Alto, Zé Varunca chegou a Oeiras. A família saiu de Estremoz para a Parede em 2002 e dois anos depois instalou a sua cozinha regional com as loiças de barro pintadas a condizer no centro da vila. Desde Dezembro de 2021, estão noutra morada, na Avenida Engenheiro Bonneville Franco, em Paço de Arcos. Não tem poke bowls nem bowls de iogurte, mas sim tigelas de sopa de cação, sopa de tomate e ensopado de borrego. Também cozido de grão com vagens, açordas, pezinhos de coentrada e por aí fora em doses que alimentam uma família.