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“Vamos pá piscina/ Pá pá pá/ Passo a tarde na cantina/ Pá pá pá/ E vamos para a piscina/ Pá piscina”... A música está sempre presente no Raio. Curiosamente, nunca lá ouvimos “Dá Fundo”, dos GNR, com estes versos tão apropriados à cafetaria de André Andrade e Victor Hugo Sintra no Complexo Desportivo de Benfica. E se já abundavam os motivos para nos encaminharmos a cantar até lá (escrevemos aqui sobre eles), agora há mais: em alguns dias do mês, o almoço fica a cargo de chefs convidados, de espaços bem conhecidos de Lisboa.
O primeiro destes almoços aconteceu em Maio, com Natalie Castro, que trabalhou com Victor no Isco, seguindo-se Nuno Gonçalves (Ramen Supperclub), que partilhou a cozinha do Rabo d’Pêxe com André, e Marta Caldeirão e André Coelho, que o mesmo André conheceu na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e cujo restaurante, o Âmago, é recomendado pelo Guia Michelin. Foi Lia Ferreira, com quem Victor trabalhou em conjunto com o chef João Baião; foram Margarida Pacheco e Leonor Mendes (O Velho Eurico), também colegas de escolas de André; e foi Joana Galo Costa (110 Padaria), mais uma companheira de Victor no Isco.
Estes almoços especiais acontecem por norma à terça ou à quarta-feira, entre as 12.00 e as 14.30. E as próximas duas semanas já têm convidadas anunciadas, os primeiros nomes após as férias de Agosto: a argentina Romina Bertolini, chef e proprietária do Tati, que trabalhou com André na Taberna do Calhau, vai fazer uma birria de bochechas e bolo de milho no dia 15, terça-feira; a brasileira Pâmela Rúbio, sous-chef de Lucas Azevedo no Ryoshi, tem reserva para o menu da quarta-feira seguinte, 23 de Setembro, uma espetada de frango com vinagrete de manga e feijão topeiro. Neste último caso, e pela primeira vez, não há qualquer relação com outras cozinhas. “Somos só fãs do trabalho dela”, diz André.
Os jantares colaborativos já se tornaram um hábito nos restaurantes gastronómicos. Mas nem o Raio serve jantares nem é um restaurante clássico. Entre outras coisas, falta espaço na cozinha, que é também zona de passe, cafetaria e local de atendimento aos clientes. Então, como surgiu esta ideia? “Muito do que acontece no Raio nasce por puro hedonismo. Máximo proveito, com mínimo esforço”, continua André Andrade. “O Gustavo [Furlan Guimarães, Mama Shelter e Chefs on Fire] estava connosco duas vezes por semana para nos aliviar no trabalho e termos uma folga extra. Entretanto, teve de se ausentar durante umas semanas. Primeiro pensámos em chamar alguém para o lugar dele, depois pensámos que podíamos aproveitar para trabalhar com cozinheiros com quem já tínhamos trabalhado antes.”
“Isto começou por carolice, para termos menos um prato para pensar por semana, acabou por ser divertido e as filas começaram a sair para fora do complexo. Decidimos tentar tornar isto numa coisa mais ‘permanente’. Acabámos por concluir rapidamente que teria de ser com chefs mulheres a terem o destaque, que não acontece tanto como deveria por aí no mundo da cozinha”, acrescenta Victor Hugo Sintra. “É muito engraçado trazer chefs da cena até ao subúrbio de Lisboa cozinhar comida incrível a preços anti-gentrificação. Alguns até moram em Benfica e nunca cozinharam no bairro”, observa ainda.
“Ter a Natalie Castro, que é quase nossa madrinha, o André e a Marta do Âmago a fazerem uma lasanha do caralho, a malta do Velho Eurico a fazer panados com salada russa ou a Romina do Tati a cozinhar birria a uma terça ou quarta-feira ao almoço no complexo de piscinas de Benfica é maravilhoso”, conclui André. “Somos uns sortudos por esta malta aceitar vir cá.”
Raio. Avenida Gomes Pereira 17 (Benfica). Seg-Sex 09.00-18.00, Sáb 09.00-12.00
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