Os melhores restaurantes para comer sushi em Lisboa

Paulo Morais, o chef português que há mais anos trabalha a cozinha japonesa, tem um novo restaurante em Belém mais virado para os oceanos, mas sempre com a Ásia em mente. Há 90 lugares (um número que vai subir para cerca de 120 quando o espaço ganhar uma esplanada) e três áreas de refeição, com uma forte componente de showcooking. Há um capítulo inteiramente dedicado ao sashimi, as fatias de peixe fresco: entre as opções há o sashimi de toro (seis peças, 18€), usuzukuri de peixe branco do dia (17€), o combinado moriwase (12 peças, 18€) ou o tsujiki, com 48 peças de peixes e mariscos (50€). Depois tem os gunkan twist, cinco peças com twist com chef (15€), sets de nigiris (sete peças, 19€) ou os combinados sushi to sashimi (20€). Siga as sugestões sábias do chef e prove também os rolos especiais, como o Akira, com tempura de carabineiro (oito peças, 20€).

O Avenida SushiCafé é já uma instituição quando falamos de gastronomia japonesa. Daniel Rente, o chef executivo à frente dos restaurantes de todo o grupo SushiCafé, sabe-a toda: o menu deste restaurante, feito com matéria-prima nacional e uma boa dose de criatividade, é perfeito para quem gosta de sushi tradicional, com qualidade, mas também para aqueles que preferem arriscar. O menu de degustação é a melhor maneira de provar de tudo um pouco, mas se preferir pedir à carta, ou privilegiar o sushi acima de todos os outros pratos de boa gastronomia japonesa desta casa, peça o sashimi em pedra de sal dos Himalaias e os tuna foie, um gunkan de atum com foie gras e cebola roxa caramelizada. Os combinados de sushi e sashimi, rolinhos e temakis estão todos lá — dos clássicos aos mais arrojados. 

O segundo restaurante de Aron Vargas, um dos discípulos de Takashi Yoshitake (referência incontornável quando falamos da história da gastronomia japonesa em Portugal), é uma pequena tasca com duas salas e boa matéria-prima. Se é purista no que toca ao sushi, aqui tem a garantia de que o peixe é muito fresco e usado da maneira tradicional. A palavra fusão não entra – nem nas combinações mais irreverentes. Há entradas originais, como as lulas com ovas de bacalhau, sushi à la carte e menus de almoço com uma boa relação qualidade/ preço.

Agora é o japonês Shinya Koike que está aos comandos, mas o registo é o mesmo de sempre e a qualidade deste clássico continua muito alta. Mistura excelentes pratos quentes de tasca japonesa com peixes crus, frescos e bem cortados – incluindo quase sempre toro, a parte da barriga do atum. Não desdenhe a sobremesa: aqui vale a pena pedir o pudim para terminar a refeição.

Apesar de passar despercebido, tem lugar cativo na lista dos melhores japoneses de Lisboa e há razões para isso. Desde que abriu, em 2015, pelas mãos de uma equipa de antigos discípulos do Aya, o Go Juu continua a respeitar a cozinha tradicional japonesa, com produtos sempre frescos, um empratamento delicado e um serviço a que não se pode apontar uma falha. Este santuário da cozinha do Sol Nascente abre ao público para almoços. Já os os jantares, de quinta a sábado, são reservados para os membros do Clube Go Juu.

Depois de ter conquistado Cascais, a marca Confraria estendeu a qualidade ao Cais do Sodré, para onde a equipa de sushimen tratou de trazer as melhores receitas da casa. No piso térreo do Lx Boutique Hotel, no Cais do Sodré, o sushi tradicional e de fusão convive bem com diversas opções inspiradas na gastronomia ocidental: do usuzukuri de salmão, um carpaccio temperado com lima, molho ponzu trufado e pequenas porções de gelatina de maracujá, ao ceviche limeño, que junta marisco, peixe branco, batata doce e leite de tigre, e ao gunkan collection, uma degustação de cinco gunkans new style selecionados pelo chef. Não esqueça a sobremesa: peça a tarte tatin.

O Kampai – que quer dizer “brinde” em japonês – é um dos grandes japoneses de Lisboa, que se diferencia de todos os outros por um pequeno grande pormenor: boa parte da matéria-prima vem dos Açores. Quer isto dizer que pode provar peixes como o lírio, o encharéu, o pargo, o goraz ou o atum, claro. A linhagem é a do sushi tradicional, sendo este um óptimo sítio para quem gosta de comer sashimi. 

É um dos japoneses mais autênticos da cidade, com um belíssimo e longo balcão de madeira que ocupa todo o restaurante e permite ir acompanhando o trabalho dos sushimen. A comandar a trupe está Agnaldo Ferreira, que abriu esta taberna japonesa em Campo de Ourique para trabalhar matéria-prima de qualidade e mostrar o que é sushi tradicional e a verdadeira fusão. Nos pratos frios, além das fatias de peixe fresco em sashimi, niguiris ou chirashi, há um tártaro de salmão que não pode deixar passar, com mostarda kizami e gema de ovo de codorniz.

O Nómada é um restaurante de cozinha japonesa assumidamente de fusão, com espaço para criações de assinatura, gunkans, temakis, makis, ceviches e até carpaccios. Espere peixe de qualidade e com grande variedade (alguns dos Açores), muita técnica, algumas combinações interessantes, mas também fritos e alguns molhos.

Já lá vão uns anos desde que Olivier decidiu meter-se nos caminhos do sushi. Primeiro com o Yakuza do Tivoli Forum, depois num espaço partilhado com o Olivier Avenida e por fim neste bonito restaurante no Príncipe Real. O Yakuza First Floor tem várias salas à escolha, um enorme balcão para quem gosta de ver os sushimen em acção e uma ementa cheia de fusões e especialidades com assinatura do chef. Destaque para os gunkans, bem criativos, ou para o sashimi de toro.

Os ventos do Oriente trouxeram esta taberna asiática para Alvalade: o Soão, restaurante do grupo Sea Me, tem pratos de seis países da Ásia. O chef é Luís Cardoso, ex-pupilo de Takashi Yoshitake (o fundador do Aya, referência incontornável da gastronomia japonesa em Portugal). Na lista de sushi há sashimi de atum gordo, meio gordo ou magro braseado e servido com molho de soja, gengibre e cebolo (23€), taças de chirashi (28€), rolos de barriga de atum (9,50€), camarão tigre e yuzu (22€) ou de pele de salmão crocante (9€). Há ainda sashimi de lagosta ou lavagante, servidos com sopa miso de cabeça dos mesmos (55€).

A aventura começou na Rua Castilho em 2016. Três anos depois, a cozinha japonesa dos Sá Morais viajou até São Sebastião com algumas novidades na carta, mas a mesma premissa: fazer do sushi bandeira sem esquecer o twist português. Há muitas opções, dos temakis, como o sake (5€) ou o maguro (7€) aos uramakis – feitos com arroz por fora –, de salmão (4€), salmão creme (4,50€) ou maguro picante (4,50€). Dos hosomakis, como o spicy teka (4€) aos niguiris e aos sashimis. O Sá Morais II tem ainda com o menu almoço de segunda a sexta-feira (13,50€), um combinado com entrada, sopa miso, 18 peças de sushi e sashimi e café.

O grupo SushiCafé abriu o Izanagi nas Docas, uma zona que está novamente a crescer e a ser ocupada por boas ofertas de restauração. Neste restaurante, o menu vai desde o sushi e sashimi, a prata da casa, às especialidades da robata, o grelhado ao estilo japonês. Prove o maki da casa: quatro rolos de corvina marinados em molho ponzu braseado com abacate, sésamo e kabayaki (6,50€) ou faça uma festa de salmão, com um combinado de 15 peças (13€).

O Kanazawa fica na loja de uma urbanização indiferenciada em Pedrouços. É aqui que Paulo Morais, guru do sushi em Portugal, apresenta a sua cozinha kaiseki (o menu de degustação equivalente à alta-cozinha ocidental) que serve apenas a uns exclusivos oito lugares ao balcão. Entre as degustações possíveis há um novo menu de sushi 100% vegetariano, como nos primórdios da cozinha kaiseki servida nos templos budistas.