As melhores padarias em Lisboa

É na Estrada de Benfica, num espaço maior, mais luminoso e central do que o primeiro, que encontramos a Massa Mãe. Nesta morada há lugar para um moinho dentro da própria padaria, o que permite a Paulo Martins, um padeiro formado em Filosofia, reforçar o seu compromisso com o processo artesanal do pão, também com recurso a cereais antigos produzidos em pouca quantidade em vários pontos do país, assim como experimentar novas ideias. Criada em 2018 na Rua Conde de Almoster, a padaria conta agora com uma equipa maior e uma procura crescente, mas o seu proprietário e ideólogo não abdica do rigor e do respeito pelo tempo de fermentação, de frio e de forno que cada pão exige. O resultado é gabado pelos seus fiéis clientes, entre os quais se contam chefs e gastrónomos, que juram a pés juntos que é aqui que se vende o melhor pão de Lisboa.

Os irmãos Lourenço e António Mello abriram a doBeco, em 2023, e desde então tem sido um sucesso. A primeira padaria em Arroios faz quase sempre fila, especialmente ao fim-de-semana. Entretanto, ocupou também espaços em Santos e nas Avenidas Novas, e tem já um outro dedicado aos bagels, na Estrela. Há quem vá pela pastelaria e pelo café, há quem vá pelo brunch e pelo ambiente. E depois há quem vá pelo pão, cuja fama é deveras merecida. Além do pão português, com farinha de trigo saloia e farinha de trigo integral, também há de sementes, centeio, carvão e de forma, pão sem glúten, como o de quinoa e o de aveia, baguetes e focaccia. Outro dos pontos fortes desta casa é a pastelaria. Irresistível. 

Joana Galo Costa tinha a sua padaria de bairro, em Sesimbra, de onde é natural. Lembra-se de, todos os fins-de-semana, ser preciso ligar para a dona Ricardina e encomendar o pão, senão este esgotava antes de lá chegar. Era praticamente religioso, como se comprar pão acabado de sair do forno fosse a cura para todos os seus males. E talvez até fosse. Então, Joana decidiu abrir a sua própria padaria em Picoas. À venda, inteiros ou em metades, há o pão de trigo e o pão de trigo e aveia, que se tornou o favorito da casa. Também existe um pão de massa mãe (como os outros dois), sem glúten, e baguete. E cada dia da semana tem direito a diferentes opções de pão, do pão de centeio à focaccia. A pastelaria vai mudando consoante as estações, mas costuma haver sempre napolitana, palmier, folhado de mel e sal, croissant da deusa (espécie de pão de Deus) e o croissant normal. 

No Rio de Janeiro, Luiz André Alvim criou a Bike Bakery, uma padaria ambulante que rapidamente ganhou fama. Hoje, é na Bica que o encontramos. Luís vive no bonito prédio, todo em azulejo, onde fica a padaria, bem como as duas sócias Lilia Fortuna e Helena Stewart, também brasileiras. Aos pães – além do tradicional de trigo, tem conquistado clientes o de sementes e amêndoas – juntam-se sempre uns doces como o cinnamon roll, aqui feito com massa folhada e coberto com um caramelo de cumaru, ou fava tonka, e uns salgados como o pão de queijo, feito com grana padano, mozzarella e queijo da ilha.

Na The Millstone Sourdough, a produção está praticamente toda à vista. Ora se tiram pães do forno, ora se esticam massas, ora se organizam os expositores com tipos de pães diferentes, cada um mais bonito que o outro. Na loja, há vários tipos de pão: trigo, barbela, broa da casa, de centeio, espelta biológica, carvão vegetal activado e três sementes. Por encomenda, é possível provar ainda o pão de azeitona galega, gorgonzola e nozes e chourição. De pastelaria, há scones, que podem ser comprados assados ou congelados, o brioche, babka, com 48 horas de fermentação e recheios sazonais que vão variando, e os rolos de canela ou chourição. 

Fundada por Diogo Amorim em 2016, a Gleba é uma das padarias artesanais mais conhecidas da cidade. Contam-se mais de 20 pontos de venda em Lisboa, Cascais, Almada ou Montijo. Há umas quantas variedades de pão, entre eles de trigo, centeio e malte, trigo barbela e broa de milho, além de focaccia, pão de forma e pastelaria, como brioches, croissants, cookies e bolos. É também possível comprar as farinhas da marca, moídas diariamente em mós de pedra, e os seus cremes de frutos secos (pistáchio, avelã, avelã e cacau, e coco e amêndoas), bem como produtos de outras marcas nacionais, com as quais a Gleba estabeleceu parcerias.

Ponto de encontro dos moradores de Alvalade desde 2018, o Isco cresceu (em número de lugares, em luz e em oferta gulosa), mas o pão continua a ser o rei e senhor. É difícil resistir logo pela manhã aos croissants e ao pain au chocolat, aos brioches e aos rolos de canela; e provavelmente vai cair em tentação se lá passar ao almoço, com as sandes, os petiscos e os copos de vinho. Mas se é bom pão que procura, aqui ele nunca falha, de fermentação lenta e natural e com propostas criativas, que mudam todos os dias, como aveia e linhaça, figo e noz, papoila e sésamo ou mozzarella e alho assado.

Não, não perdemos a cabeça para incluir uma pizzaria numa lista com as melhores padarias de Lisboa. A Jezzus, na Rua de Santa Marta, aproveitou o facto de ter finalmente uma cozinha com espaço para se dedicar também aos pequenos-almoços e brunches com toda uma linha de padaria e pastelaria bem tentadora (e sem vacilar, já que margarina não entra no restaurante), do pain au chocolat ao croissant de amêndoa. É, aliás, a montra do pão, dos croissants, dos cinnamon rolls e dos cruffins que chama logo à atenção. Alinhados estrategicamente, não há um que não seja vistoso. É tudo feito ali com uma atenção redobrada à escolha dos produtos.

A Lully 1661 é uma padaria e pastelaria francesa e já se tornou paragem de rotina nos Anjos. Uns vêm pelo pão, de fermentação lenta e feito na cozinha de produção, no Beato, com farinhas biológicas vindas de França. Outros chegam atraídos pelos bolos e croissants de aspecto irrepreensível. Há quem venha ainda pelo café, já que todas as semanas há novos blends a chegar aqui. Interessa saber que aqui se come a praticamente todas as horas do dia. Conte com sanduíches de comté e fiambre francês ou com canelé, pequeno bolo fofo de crosta estaladiça, feito com rum, típico de Bordéus.

Eduardo Pastor é o padeiro por detrás da marca Pão do Pastor. No início, os pães encontravam-se à venda apenas em alguns sítios da cidade, como mercearias, ou por encomenda através das redes sociais, mas, desde 2024, pode comprá-los na padaria de Eduardo, na Lapa. A ideia é manter o processo de produção do pão o mais artesanal possível sem perder controlo de nada. Semanalmente, o padeiro anuncia o menu de pães no Instagram — tanto pode ser o clássico, de centeio, cinco sementes, a broa trigamilha, o shokupan (brioche japonês), a ciabatta ou a baguete. O espaço também acolhe workshops, de pão ou de outras iguarias.

Já lá vão alguns anos desde que Marta Figueiredo ocupou uma das lojas do Mercado de Arroios para abrir uma padaria onde também se come como deve de ser. O pão é de fermentação longa e há desde pão da casa e de trigo, chapata e chapatinha, focaccia até pastelaria, como brioche de chocolate, brownie, caracol de canela e cookies. Para comer no local, há sandes, tosta de abacate, focaccia recheada, fatias de bolos caseiros, e até uma tábua de pequeno-almoço para duas pessoas. Nas bebidas, os clássicos: café, chá, sumo de laranja.

O Copenhagen Coffee Lab começou, essencialmente, como um pacato café na Praça das Flores. A empresa acabou por ser comprada por dois sócios de uma cadeia dinamarquesa com cerca de 80 padarias espalhadas pelo mundo, de Copenhaga a Nova Iorque. Esses dois sócios venderam a empresa e lançaram-se na aventura portuguesa. A primeira aposta foi a expansão da marca, a segunda foi o fabrico próprio de pão. O foco está na qualidade. O portefólio tem várias originalidades, a começar num pão com 30 por cento de massa-mãe, a que é acrescentado um pouco de café, passando por pães escuros de centeio com sementes. Além disso, há uma grande oferta de pastelaria caseira.

O tamanho dos pães de Cézar Rodriguez é inversamente proporcional à dimensão do seu Crouton, um restaurante mínimo, especializado em pizzas de qualidade. Os seus boules, nome francês para pães rústicos de formato redondo, são mastodontes de trigo com cerca de 2,5/3 kg cada, inspirados nos pães de aldeia cozidos em fornos comunitários, desde há mais de 100 anos. Estão disponíveis por encomenda. Cozinheiro de formação, Cézar começou na padaria artesanal por ter curiosidade em aprender os processos de fermentação da massa de pão. Leu alguns dos autores mais importantes e iniciou o cultivo do mais precioso bem do ofício: a massa-mãe ou fermento natural.

A padaria biológica e saudável lisboeta está disponível numa série de pontos de venda, mas também tem uma padaria online, onde pode comprar e agendar a entrega ao domicílio. Tem duas gamas de pão com certificado biológico: uma gama de pão com massa mãe, produzido através de métodos de fabrico tradicionais de fermentação lenta, sem qualquer fermento adicionado, e uma gama de pão sem glúten, certificada pela APC – Associação Portuguesa de Celíacos.